油汆魷魚
主料：魷魚(干)500克
调料：醬油100克 鹼5克 甜面醬150克 椒鹽15克 花生油50克
做法：
1. 將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；2. 將鹼加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；3. 隨即將魷魚放入鹼水內浸泡3 小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時取出；4. 再用冷水浸泡6 小時左右，冷天要適當延長，每隔1 小時換一次水，鹹味可基本漂清，約可淨2000克左右的水發魷魚；5. 將水發魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時，調轉魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時撥去須刺，並用剪刀在兩旁剪3～4 刀，在油汆時容易入味；6. 最後放入清水內抽去透明的硬筋絡，再把它洗淨；7. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入汆至紫紅色，外皮捲起，並出現小泡時，即可出鍋；8. 瀝油後切成骨牌塊，盛入盤內，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。技巧：1. 此菜中的魷魚是採用廣東汕頭產的隔年陳魷魚；2. 五香椒鹽粉：將鹽炒至爆跳後，取出冷卻，加入五香粉；3. 甜醬：用甜面醬加白糖及少量水，用小火邊熬邊攪，稀稠適中，色呈醬紅有光澤即成；4. 用冷水浸泡鰍魚時，浸泡的時間，根據氣溫而定，夏天約需12 小時，冷天要相應延長，最多不可超過24 小時；5. 因有過汆炸過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜選料講究，都是採用廣東汕頭產的魷魚為原料，汕頭魷魚，有當年新品、隔年陳品之分，新品質老而韌，陳品嫩而松。