魚香子排
主料：豬小排（豬肋排）1500克
辅料：雞蛋清80克
调料：大蔥15克 醬油10克 糖色20克 味精10克 芡粉25克 植物油75克 鹽30克
做法：
1. 豬子排剁成10厘米長段，用鹽、雞蛋、生粉20克醃拌20分鐘。2. 油入鍋燒熱，排骨入鍋炸至金黃色，撈起瀝油。3. 排骨置於大碗中，入籠蒸15分鐘。4. 由蒸碗潷出原汁，倒入沙鍋，加醬油、糖色、味精炒勻，再倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨，排置於大盤中，余汁勾芡後淋在排骨上。5. 蔥取綠色部分，切成10厘米長段，裝飾在排骨上，即可上桌。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約600克。
贴士：豬子排脂肪含量高，且為動物性脂肪，中老年人及糖尿病人、減肥者不宜多吃。
分類：四川菜 低溫環境作業人群食譜 紅燒 甜味