1.將黃瓜洗淨，切成絲，用鹽稍醃一下，控去水裝盤。2.將粉皮放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水，鋪在黃瓜絲上面。3.蔥切細絲，放在黃瓜絲和粉皮上面，澆上醬油、醋、香油、味精，拌勻即成。
1.嫩白菜梗洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內，撒上精鹽，拌勻稍醃一下，濾去鹽水。2.干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗淨切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後放入花椒粒，炸成黑色後，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入白菜盤內，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘後拿開蓋碗，拌勻即可。
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成。
1.白菜洗淨，順絲切成寸絲。蔥姜切末。2.鍋上火放入豬油、香油二合油燒熱，放入蔥薑末煸出香味，放入白菜絲煸炒至熟，放鹽、醬油、味精、胡椒粉、料酒等調料，加適量湯（100毫升左右），待白菜全爛時嘗好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
1. 將西紅柿洗淨，用開水燙後去皮去籽，切成薄片。2. 將黃瓜洗淨用開水燙一下取出，也切成片。3. 將西紅柿片、黃瓜片裝入盆或碗中，把醬油、鹽、糖、香油合在一起澆上，食時拌勻。
1.洗淨的黃瓜切去兩頭，縱向一剖兩半，去籽，再橫向切成薄片，放乾淨盤內，撒上精鹽，拌勻，醃20分鐘，然後放涼水中漂清。2.醃黃瓜用涼開水沖一下，濾去水裝盤，加入白糖拌勻。3.炒鍋置火上，放大豆油，將油燒熱，趁熱澆在黃瓜上加入味精拌勻即可。
1.白菜剝去外幫洗淨，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，醃漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。2.白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另兩個干辣椒炸黃色一併倒在盆裡，熗後蓋十分鐘即可。
1.黃瓜洗淨，切成寸半長的段，再將黃瓜片成2分寬的條，放碗內撒上精鹽，醃30分鐘，將黃瓜上的水擦乾，放在盤內。2.紅柿子椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲；鮮姜刮皮，洗淨，切成細絲；將紅柿子椒絲和姜絲都撒在醃好的黃瓜條上。3.炒鍋置火上，將白糖和醋倒入鍋內，待糖溶化後即離火，冷卻後倒在醃好的黃瓜條上。4.干辣椒放水中泡軟後，去蒂和籽，洗淨，切成細絲，待用。5.炒鍋洗淨擦乾，置火上燒熱，放入香油燒熱；將干紅辣椒絲倒入油鍋中炸，見辣椒變色時，趁熱在醃黃瓜條上，速用整碗將盤扣住，燜30分鐘後加入味精，拌勻即可食用。
1. 絲瓜去皮洗淨，切成長方塊；2. 皮蛋（松花蛋）去殼切粒；3. 鹹蛋洗淨打開，將蛋白、蛋黃分別切粒；4. 鍋上火，用少許油將蒜頭炸至金黃色，撈起備用；5. 絲瓜用鹽水煮熟，撈起晾乾水分，盛一深盤中；6. 鍋燒熱，下鮮湯、鹹蛋黃、皮蛋、炸蒜頭及調味料，煮至蛋黃熟透；7. 最後下蛋白，起鍋淋在絲瓜上即可。
1.黃瓜洗淨，剖開，去籽，切成段，放碗內，加精鹽拌勻，出水後，將水濾去。2.姜洗淨，切成細絲，將姜絲、白糖、米醋、味精等放黃瓜段上，拌勻。3.干辣椒洗淨，去蒂和籽，切成細絲。4.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油燒熱後，將辣椒絲放油內炸脆，然後將油連辣椒一起倒入黃瓜段內，蓋上蓋，燜10分鐘，吃時可連湯汁一起。
1.白菜外幫掰去，切除菜根，只取內層緊心，沖洗後，瀝去水，縱向對切，再橫切成細絲（越細越好），放盤內，加入精鹽醃10分鐘。2.紅椒、青椒去蒂和籽，清洗乾淨，放沸水中燙3分鐘，撈出，切成細絲，加入白菜絲中醃數分鐘，濾去鹽水，加入白糖、味精、香油拌勻即可。
1.黃瓜洗淨，切成6厘米長的段，然後切成瓜條，去掉心。2.鍋置火上，放入水燒沸，下瓜條焯一下馬上撈出過涼，放入較大容器中。3.鍋內放入香油燒熱，放入蔥絲煸炒出蔥香味後馬上倒入裝黃瓜的容器裡，涼後把黃瓜瀝干水，放入盤中，放入味精、鹽和浸泡黃瓜的蔥油拌勻即可。
1.絲瓜刮去粗皮，洗淨，切成長5厘米、粗1厘米見方的條；青椒洗淨，切成長方片。2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入青椒片稍炒，放入絲瓜條炒勻，加入精鹽、味精調味，炒至絲瓜軟熟出水時，用濕澱粉勾薄芡，收汁後裝盤成菜。
1. 將土豆去皮切成滾刀塊；2. 蔥切段、姜切片備用；3. 倭瓜（南瓜）洗淨去籽，切成大塊；4. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，添入高湯（1000克），加入大醬、精鹽、花椒水、大料（八角），放入土豆塊和倭瓜塊；5. 燒開後轉用小火保持開狀；6. 燉半小時左右，見湯已不多、底部有一層鍋巴時，撒上味精出鍋即可。
1. 海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味後，擠干水分，切成1/4火柴梗的細絲；2. 白蘿蔔洗淨，去皮，切成火柴梗粗細的絲；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲；4. 白蘿蔔絲用精鹽醃漬10 分鐘，擠干鹽味和水分；5. 擠干水分與鹽的蘿蔔絲與海蜇皮、辣椒絲（少許）和在一起，加入精鹽、味精、米醋、白糖調成甜酸味，拌勻即成。
1.大白菜洗淨，順絲切成寸段細絲。粉絲下開水鍋煮沸，撈出洗淨。2.鍋放火上，注入豬油燒熱，放入蔥、姜米炒出香味，放入醬油和湯100毫升，放入水煮粉絲燒開，再放入部分鹽、糖、味精、料酒等調料，嘗好味，離火。3.另取一鍋置火上，放入豬油燒熱，下入白菜絲煸炒熟透，放入剩下的調料調勻，速將炒好的粉絲倒入拌勻，淋入水澱粉勾芡，再淋入香油拌勻，出鍋即成。
1.大黃瓜去皮洗淨，切小塊。2.胡蘿蔔去皮洗淨，切片。3.大蒜去皮，切末。4.鍋中倒入10克油，把蒜末爆香，再放入大黃瓜和胡蘿蔔炒熟。5.最後，放入準備好的調味料（鹽、胡椒粉）炒勻就可以了。
1. 海蜇和黃瓜分別洗淨後切成細絲；2. 海蜇絲放入沸水鍋內燙一下，撈出放在清水內過涼，然後另換清水泡片刻；3. 泡好的海蜇絲撈出，瀝淨水分後堆放在盆內，撒上切好的黃瓜絲；4. 澆入用醬油、米醋和香油對成的調汁，加入味精，拌勻即成。
1.土豆洗淨，去皮，先切成薄片，再切成細絲，用涼水洗淨後，放開水鍋中燙至斷生，即撈出晾涼，放盤內，稍撒些精鹽拌勻。2.黃瓜清洗乾淨後先斜切成薄片，再切成細絲，放乾淨碗中，撒入少許精鹽醃10分鐘，濾去鹽水，黃瓜絲放在土豆絲上面。3.生梨洗淨削去皮，縱向剖成兩半，挖去核，切成細絲，放在稀水鹽中浸泡10分鐘，撈出瀝水，放在黃瓜絲上面，撒上白糖，加入味精和醋，拌勻即可。
1. 將海蜇皮裹成卷，用刀橫切成0.4 厘米寬的絲；2. 海蜇絲放入沸水中燙至蜷縮，然後用自來水不斷地沖放，直至脹成似透明橡筋時方可為止；3. 黃瓜清洗乾淨，切去兩端，然後切開，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的絲盛入碗中；4. 黃瓜絲內撒上精鹽醃漬5 分鐘，然後稍用力擠去澀水待用；5. 將鍋置火上，注入植物油燒至三成熟，放入薑末、蒜末稍煸至香即起鍋盛入碗中，然後兌入白糖、醋、醬油、精鹽，調拌均勻，即成糖醋汁；6. 將切好的黃瓜絲裝在盤底，海蟄絲用毛巾搌干水分，裝在黃爪絲上面，淋上兌好的糖醋汁，撒上蔥花即可上桌食之。
1.將黃瓜整條剖成兩半，由背面剞梳子花刀或切成連環花刀，盛入容器內，均勻地撒上鹽醃1 小時，放在乾淨消毒的篩子內控去水分，再用淨布輕輕地壓去水分，盛入容器內。同時將蔥、姜、辣椒均切成細絲。西紅柿用開水燙後撕去皮，切成三稜塊，摳去籽。2.把蔥、姜放在黃瓜上，西紅柿放在最上面。3.燒沸香油，先把花椒炸糊撈出，再下入辣椒炸成紫黑色時，加入糖醋熬化，澆在黃瓜上燜2 小時。食用時撈出黃瓜改成段盛入盤中，擺上西紅柿、蔥姜絲、澆上汁即可。
1.將黃瓜洗淨，切成粗絲，放在盤內。粉皮切成0.8厘米寬的條，放在黃瓜絲上。菠菜洗淨入沸水中焯一下撈出，投涼，切成3厘米長的段，放在粉皮上。海米用溫水泡透，擠去水放在菠菜段上。2.將精鹽、味精撒在菠菜段上面，再淋上香油、辣椒油拌勻即成。
1.將黃瓜洗淨，切成5厘米長、粗細均勻的條，放入盤內，撒精鹽醃漬10分鐘，瀝淨水。2.將鍋內加花生油燒熱，放入紅辣椒炸出辣味，撈出紅辣椒不用。待油稍涼澆在盤內黃瓜條上，再將白糖、醋精、味精、香油放在黃瓜條上，食用時拌勻即成。
1. 老冬瓜削去瓤，削除內面綿軟的一層，切成長6厘米、寬4厘米的薄片，每片再分切成齒絲均勻的梳狀；豌豆苗洗淨備用。2. 把切好的冬瓜逐片放在干澱粉中滾均勻，投入開水中燙熟，撈出經清水沖泡透涼。3. 鍋內加高湯燒沸，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精、冬瓜。燒沸後改小火煨1至2分鐘，出鍋盛盤前撒入少許的豌豆苗即可。
1.白菜切成0.33厘米寬的條，再切成3.3厘米長的段，入碗內，下鹽3.5克，用手拌勻，醃十幾分鐘，用手將菜擠干，散放在另一個碗內。2.鍋放火上，添入香油，油熱時，蔥、姜、辣椒下鍋，用勺煸炒，加入余鹽和醋、白糖、水少許，汁沸時，澆在白菜上，拌勻即成。
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；將青椒洗淨，去把、去籽，切成2厘米見方的片；黃瓜洗淨，去把，切成斜刀片。2.青椒用沸水燙一下，控水。3.旺火坐淨油勺，燒熱，放豬油；下面醬略炒，放蔥末，將青椒下勺，煸一下；再下入黃瓜片、鹽和味精，烹入醬油，煸炒幾遍，顛抖出勺即成。
1.將洋蔥剝去老皮，洗淨後切成菱形小丁；辣椒洗淨後切成菱形丁。2.炒鍋內倒入植物油，上火燒熱後，將辣椒倒入炒香，再加入洋蔥炒片刻，放入鹽、白糖、味精，最後烹入白醋、陳醋，翻炒均勻即可出鍋。
1. 將黃花（黃花菜）、黑木耳用溫水泡軟；2. 把雞蛋打入碗內，攪開；3. 將蔥、姜洗淨切成末；4. 黃瓜洗淨，斜刀切成薄片；5. 黃花切段；6. 炒鍋加油燒熱，放入蛋汁炒成蛋花倒出；7. 原鍋加油燒熱，放蔥、姜炒幾下，再放瓜片、黃花、黑木耳、味精，煸炒透，加入蛋花翻炒幾下即可出鍋。
1. 將南瓜洗淨，去掉皮和瓤後切成塊。2. 將南瓜放入蒸鍋中節熟，搗成泥，加入蜂蜜、麵粉，然後做成大小相同的圓餅，再拍上芝麻。3. 坐鍋點火倒油，待油四成熱時，將圓餅放入，炸至金黃色撈出裝盤即成。
黃瓜和生薑分別洗淨後切成細絲；水發海蜇放入清水中浸泡，切成細絲後，再放入清水中浸泡，去淨鹽分和礬，放入熱水鍋中焯一下，撈出瀝干，放入盆中，加入黃瓜絲、生薑絲、精鹽、味精、醋和香油，拌勻裝盤即成。
1. 茭瓜（西葫蘆）剝去外皮削去內瓤，用刀滾切成三角塊，下入開水鍋內汆一下，即撈出裝盤；2. 將香油燒沸，下入花椒子，炸出香味後撈出不要；3. 然後下入茭瓜，再放入上列調料稍燜，收汁後取出晾涼； 4. 食用時，裝入盤內，淋上香油即成。
1.將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然後從中間切2刀，頂刀片成菱形狀，用熱油炸成金黃色備用。2.蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。3.碗內放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水澱粉、蔥、姜、蒜，對成碗汁。4.鍋內倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出；鍋內留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
1. 黃瓜冼淨，剖開，挖去籽，切成小丁；2. 青辣椒去蒂和籽後洗淨切成小丁；3. 香菜和小蔥洗淨，切成小丁；4. 將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤內，加精鹽、味精拌勻；5. 炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，倒入甜面醬和黃醬煸炒數分鐘，加入青辣椒丁，炒勻停火；6. 將醬鏟入黃瓜丁盤內，拌勻即可。
1.白菜心洗淨 ，頂刀切成細絲；蜇皮切成細絲，放開水中燙一下撈出，投涼；菠菜梗燙一下，投涼，切成2厘米長的段。2.白菜絲擺在盤內墊底，放上蜇皮絲、菠菜梗、蝦米、香菜，食用時澆上香油、醬油、醋即可。