燒明骨
主料：魚骨600克
辅料：口蘑40克 冬筍25克
调料：料酒15克 醬油25克 糖色5克 味精5克 澱粉(玉米)40克 雞油100克 大蔥30克 姜15克 大蒜（白皮）10克 八角2克
做法：
1. 將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透；2. 冬筍片成片，用開水燙透；3. 坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炸出香味；4. 烹入料酒，加入雞湯燒開，撈出佐料；5. 加入醬油，將魚骨、口蘑、冬筍推入勺內，用微火煨燜至透；6. 移旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋入澱粉勾芡；7. 由勺四周淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。技巧：為使此菜口感更好需備上等雞湯約500克。