鹹鴨胗
主料：鴨肫300克
调料：鹽50克
做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗裡的雜質除去；2. 再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨，瀝干；3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內醃1天後取出；4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；5. 一般需要曬3～4天；6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，經3～4天即成；8. 鹹鴨胗一年四季都可以加工，但以陰曆正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所醃製的質量最好，可以保存半年以上；9. 如醃製的鴨胗較多，新醃製的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存；10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。