荷包喜頭魚
主料：鯽魚750克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 冬筍40克 火腿15克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)40克 木耳(水發) 25克
调料：鹽2克 醋5克 白砂糖8克 黃酒10克 小蔥50克 香油15克 姜25克 豬油（煉製）50克 味精2克
做法：
1. 將鯽魚去鱗、鰓洗淨，從脊部劃開，去掉脊骨、內臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀；2. 將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽醃漬入味；3. 冬筍洗淨，切成丁；4. 熟火腿、豬肉均切成丁；5. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；5. 黑木耳洗淨，備用；6. 將三丁放入碗內，加薑末、味精、濕澱粉，磕入雞蛋拌勻成餡心；7. 將餡心填入魚腹內，收口處用濕澱粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱將魚煎炸；9. 待魚的兩面呈金黃色時，加醬油、薑末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸，移小火上燜；10. 待燜透味後，把魚撈出放在盤內；11. 鍋中加蔥段、黑木耳燒沸，下入濕澱粉勾芡，淋入香油起鍋澆在魚身上即成。技巧：1. 鯽魚刮鱗去鰓、挖出內臟後，要削去下額部老皮，保持原形；2. 肉餡要調勻入味，裝入魚腹時，要飽滿不露；3. 煎魚時，要兩面煎黃，再下骨湯及其它配料，滷汁要少。
贴士：1. 鯽魚是湖北主要水產品之一，富含蛋白質、維生素A、C 和不飽和脂肪酸，營養豐富。鯽魚古稱鮒，《呂氏春秋?本味》云：「魚之美者，洞庭之鰍。」2. 「荷包喜頭魚」的特色是將眾鮮料置魚腹中紅燒而成，形似荷包，故名。