酒蒸全鴨
主料：北京填鴨1200克
调料：大蔥25克 姜20克 料酒150克 味精2克 鹽3克
做法：
1. 將填鴨（北京填鴨）宰殺，去淨毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗淨，在冷水中泡一下；2. 填鴨放入開水中汆一下，去淨血污，備用；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 取一大蒸碗，將瀝干水的鴨放入，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽及高湯（1000克），放入籠中蒸熟；5. 揀出蔥段、薑片不用，加上味精、精鹽、連湯倒入鴨碗中即可。
分類：家常菜 滋陰食譜 補虛養身食譜 清熱去火食譜 補血食譜 水腫食譜 蒸 鹹鮮味