熏石首
主料：大黃魚750克
辅料：生菜（團葉）200克
调料：小蔥10克 辣醬油25克 香油10克 鹽5克 味精5克 黃酒5克 薑汁5克
做法：
1. 魚去鱗、內臟，洗淨，搌干水分待用；2. 蔥去根須，洗淨，切段拍松；3. 蔥段與精鹽、味精、黃酒、薑汁放在一起調勻；4. 調勻的味汁撒在魚身上（兩面粘勻），醃1 小時；5. 醃入味的魚取出搌干，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鰭；6. 干柏葉、柏果殼、棗核、梨核放在鍋底，上放鐵蓖，蔥葉洗淨放在鐵蓖上，將去皮的魚放在蔥葉上，蓋上籠蓋，將鍋放到火上，燒製；7. 燒至鍋底微紅，鍋內起煙時，將鍋端下，熏20 分鐘後將魚取出，抽出脊骨，抹上一層香油；8. 生菜洗淨，掐成塊圍魚一周，與辣醬油同時上桌即成。技巧：1. 黃花魚用筷子將內臟從口腔絞出十分容易，可保持魚形完整，不要剖腹取髒；2. 需準備干柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用；3. 柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時煙濃味香。
贴士：明李時珍《本草綱目》說黃花魚開胃益氣，兼治下痢。