油炸雞蛋燙面球
主料：小麥麵粉600克 雞蛋200克
辅料：火腿腸300克
调料：大蔥10克 鹽4克 味精2克 花生油100克
做法：
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；將雞蛋磕入碗內，調散；熟火腿切成小丁，備用。2.麵粉放入盆內，緩緩倒入沸水沖燙，邊倒邊攪拌，使麵粉均勻受熱燙熟，呈稠厚狀，晾涼，分次放入雞蛋液，邊加邊攪拌，攪勻後加入火腿丁、精鹽、蔥末、味精，拌勻，成燙面球糊料。3.鍋內倒入花生油，燒至七成熱，每次舀約25克的糊料，放在手中，製成圓球下鍋，用中小火炸，輕輕翻動，炸約3分鐘，見圓球膨鬆脹大，表面呈金黃色時，即可食用。技巧：1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.配料中的火腿為熟火腿。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。