油潑黃瓜
主料：黃瓜500克
辅料：櫻桃10克
调料：豬油（煉製）30克 鹽5克 味精2克 醋25克 花椒5克
做法：
1. 鮮嫩黃瓜洗淨去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽醃漬10 分鐘；2. 鹽漬的黃瓜輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環形；3. 用味精、精鹽、醋、清湯50毫升兌成清汁備用；4. 鍋內放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內的黃瓜原形推入漏勺內，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內；5. 炒勺內加油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，倒入兌好的清汁，滾沸後澆淋在黃瓜上；6. 再用洗淨的櫻桃點綴即可。技巧：1. 黃瓜必須嫩小，粗細均勻，無苦味，改刀時刀距均勻，深淺一致；2. 口味以鹹酸為主，也可增加辣味和甜味；3. 因有黃瓜用油潑過程，需準備熟豬油500克。
贴士：油潑技法屬炸的範疇，它適於制做脆嫩小型原料，如豆芽、菜心、嫩黃瓜等，也可制做鮮嫩的小雛雞和鮮蝦類，如原料質地較老或形體較大，必須經初步熟處理後再進行油潑，如油潑魚等。油潑黃瓜是選用乳黃瓜為原料，用油潑的方法制做而成。用櫻桃做點綴，萬綠叢中一點紅，深受食客歡迎。