清燉白鱔 - 河鰻500克

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清燉白鱔

清燉白鱔

主料:河鰻500克

辅料:豬肉(肥)25克 豬排骨(大排)150克 醃芥菜頭100克 香菇(鮮)15克

调料:小蔥5克 姜5克 鹽2克 味精2克 白酒5克 黃酒10克

做法:

1. 將鱔魚斬去頭放入盆內,倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液;2. 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切斷,使段段相連,抽去腸臟,用清水洗淨後再把每段切斷;3. 排骨砍成3 厘米的塊;4. 芥菜切成長4厘米、寬8 毫米的條;5. 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起,洗淨瀝去水;6. 取燉盅一個,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鱔魚,淋上黃酒、白酒,把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面,加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升,入蒸籠用中火燉約40 分鐘;7. 取出,去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉,撇去浮沫,原盅上席便成;8. 上席時,可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。

技巧:河鰻又稱為白鱔。

贴士:此燉菜為冬季佳餚。

分類:潮州菜   冬季養生食譜   明目食譜   補虛養身食譜   結核病食譜   貧血食譜   清燉   鹹鮮味  

清燉白鱔成分
  • 能量1574.71千卡
  • 蛋白質125.29克
  • 脂肪106.95克
  • 碳水化合物25.42克
  • 葉酸15.14微克
  • 膳食纖維3.4克
  • 膽固醇1159.75毫克
  • 維生素A33.65微克
  • 胡蘿蔔素50.5微克
  • 硫胺素1.4毫克
  • 核黃素0.38毫克
  • 煙酸28.41毫克
  • 維生素C1.4毫克
  • 維生素E18.25毫克
  • 鈣321.59毫克
  • 磷1486.38毫克
  • 鉀1763.86毫克
  • 鈉8568.12毫克
  • 鎂219.48毫克
  • 鐵12.15毫克
  • 鋅9.2毫克
  • 硒187.93微克
  • 銅1.28毫克
  • 錳0.74毫克
  • 清燉白鱔的做法,清燉白鱔怎麼做
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