1. 將豬肝去雜洗淨切成柳葉片，加料酒、五香粉、辣椒醬、精鹽、澱粉拌勻；2. 姜切薄片，蔥切花待用；3. 炒鍋注油燒熱，下入豬肝片滑散，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、花椒粒、薑片爆香，放入豬肝片，加味精、白糖、香蔥花（小蔥）炒勻即可。
1. 將豬肚、舌，心出水，然後分別刮淨洗乾淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發玉蘭片）及蘿蔔(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內，加少許鹽、澱粉拌勻，再在八成熱油鍋內炸成肉丸子；蘑菇用水發脹，淘洗乾淨，切成片，用清水漂起待用。2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內，用小火慢燒。3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而後加入蘿蔔菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下澱粉，勾成二流芡，下味精起鍋。
1. 鮑魚切成薄片；2. 鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用；3. 鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊；4. 鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤；5. 雞蛋煮熟剁碎；6. 雲腿切末備用；7. 鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫；8. 放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松；9. 鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
1. 雞肝洗淨切成薄片；2. 雞肝片入碗加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用；3. 銀耳洗淨撕成小片，用清水浸泡待用；4. 茉莉花擇去花蒂，洗淨放入盤內；5. 枸杞洗淨待用；6. 湯鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、食鹽和味精；7. 隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫；8. 待雞肝剛熟，裝入碗內，撒上茉莉花即成。
1.香菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成0.3厘米見方的絲；豆腐洗淨切成絲。2.胡蘿蔔絲放入盆內，加入5克精鹽，醃五分鐘，再加入豆腐絲醃五分鐘，擠去大部分水分，抖散後放入盤內，加入剩餘精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油拌勻，撒上香菜段即成。
1. 鮑魚、海參分別用水浸發，洗淨，分別切片、切絲；枸杞子、龍眼肉洗淨。2. 把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3～4小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 將羊肝洗淨切成片；2. 菠菜撿去根、洗淨備用；3. 鍋中倒入開水，放入羊肝和菠菜焯熟，撈出瀝水；4. 將羊肝、菠菜分別放入盤中；5. 鍋內倒入油燒熱，放入羊肝劃散炒至變色；6. 調入醬油、料酒、醋、鹽炒熟；7. 放入菠菜，加少許味精再炒幾下即可。
1.將水發海參洗淨，放入薑片、蔥段，在開水中煮5分鐘，撈出洗淨，控干水分。2.將豬瘦肉切絲，用醬油和濕澱粉碼味；白菜洗淨，用油、鹽炒熟後圍於盤邊。3.鍋內放油燒熱，爆香薑片、蔥段，加鹽、白糖、醬油、料酒、高湯及海參，燒10分鐘，放入瘦肉，再燒至熟，用澱粉、香油，胡椒粉，清水調芡汁即可。
1. 將枸杞去雜質後洗淨；2. 山藥洗淨，浸泡軟後切成細絲；3. 豆芽洗淨，去鬚根；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；6. 放入薑片、蔥段爆香，加入1000毫升清水燒沸；7. 放入豆芽、山藥、枸杞，煮25分鐘，加鹽即成。
1. 豬肝用刀剁成蓉，加少量料酒，精鹽醃10分鐘；2. 將少許大米洗淨後放入鍋內加水煮製成粥待用；3. 雞蛋煮熟去白後，將黃壓成泥，與肝泥同時加入煮爛的大米粥中；4. 調味後再用小火煮約15分鐘即成。
1. 白鰻宰殺，用開水浸燙，除去體表的粘液及內臟；2. 先用刀把白鰻順長剖開，剁成7厘米長的段，然後用水沖洗乾淨；3. 花旗參片、淮山、枸杞子分別用水洗淨；4. 洗好的鰻段、薑片放入砂煲內，倒入雞湯後，放在火上燒開，撇去浮沫；5. 再加入花旗參片、淮山、枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；6. 揭去蓋放，精鹽、味椒粉調好口味即成。
1. 豬肝洗淨，剔去肝頭、筋膜，切成5厘米長、3厘米寬的薄片；2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣；3. 鍋放在火上，倒入清湯、白木耳燒開，放入豬肝片，開後撇去浮沫；4. 放入精鹽、味精、料酒、菠菜心，開後盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。
1.將胡蘿蔔去根，洗淨，切成絲。蔥白洗淨，切成絲。青筍去皮，洗淨，切成絲。 2.將炒鍋置大火上，到入植物油，燒至七成熱時放入蔥絲。炒出香味時放入胡蘿蔔絲炒透後放入青筍絲，同時，加入精鹽、白糖和辣醬油，炒透後加味精，炒勻後盛入盤中即可供食。
1.雞肉洗淨剁成泥蓉狀調好味；活鮑脯洗刷乾淨，切成0.4厘米的粒，放雞蓉泥中攪勻。 2.勺中加上湯，涼湯時將鮑粒雞蓉泥製成直徑1.5厘米的小丸子，湯開後改小火將丸子汆熟（勿老），加少許鹽、味精、胡椒粉調味，撒香菜末，淋香油即成。
1. 胡蘿蔔洗淨，土豆去皮，兩者都切成小塊；2. 大蔥洗淨，切成小段；3. 香菜洗淨，切末；4. 坐鍋點火，加入雞湯，將胡蘿蔔塊、土豆塊、大蔥段燜煮20分鐘；5. 將胡蘿蔔、土豆、大蔥置於搾汁機內打成汁，取出；6. 在胡蘿蔔汁上撒上香菜末，澆上鮮奶油、胡椒粉調好味，放入冰箱冰鎮約半小時，即可取出食用。
1.把冬筍肉入開水鍋內滾一下，以消除麻澀味，滾熟後，取出切成劈柴塊，晾乾再下油鍋略炒一下，盛起裝在碟上備用。 2.將香糟混和酒，糖，鹽一起下熱鍋內調勻在一起，成漿狀裝在乾淨紗布袋內，把袋口紮緊。 3.把裝糟漿的布袋置在冬筍片塊上面，使糟香汁滲入筍肉，約2小時，待吃時取去糟袋便可。
1. 枸杞子搗細；2. 豬排骨洗淨捶破剁細備用；3. 先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣；4. 再將豬排骨放入砂鍋，共煨燉至肉爛熟；5. 加入蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。
1.香芹洗淨，用吸水紙吸乾，切成碎末。2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。3.麵粉倒入盆子，將肝逐片拍上麵粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然後翻回第一面，再煎數秒鐘。4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然後澆在撒上香末的肝片上。
1.雞宰殺後淨毛樁，剖腹去內臟，去爪，沖洗乾淨。枸杞子洗淨，姜切成大片，蔥剖開，切成寸節待用。2.將雞用沸水焯透，撈在涼水內沖洗乾淨，瀝淨水分，再把枸杞子從雞襠部裝入腹內，然後再放入盤子內，腹剖朝上，擺上姜（切段）、蔥（切片），注入清湯，加入食鹽、紹酒、胡椒粉，用濕綿紙封口，沸水旺火上籠蒸約2小時，取出。3.揭去綿紙，挑出姜、蔥不用，放入味精，調好味，即成。
1.肥豬肉切成5厘米大小的圓形薄片，厚度約0.6厘米，放入開水中煮片刻，取出濾清水，撒入細鹽少許拌勻。 2.淨瘦豬肉洗淨用布揩乾，切成與肥豬肉形狀相同，撒入細鹽拌勻。3.豬肝切成與豬肉厚薄大小相似的片塊，浸入開水片刻取出晾乾放入生油拌勻。 4.花生油，蜜糖，酒，桃紅色粉5克攪拌溶合後，傾入豬油，豬肝等醃約15分鐘。 5.以肥豬肉一片作底，上面抹一層生粉，放一片豬肝上去，豬肝的上面又抹一層生粉，蓋上一片瘦豬肉，成三件不同材料相疊的形狀。 6.全部合疊完畢後，用鐵條穿起成串，放到燒至熾紅的炭火上燒烘，並轉動鐵條，使周圍均勻接受火力，熟後即可食用。
1. 鮑魚洗淨，改刀為厚片；2. 生菜揀洗乾淨，用沸水焯後，過涼；3. 過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；4. 炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；5. 鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；6. 用鮑魚汁調開干澱粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。
1.黑木耳泡發後擇乾淨，撕成小朵狀。2.豬肝洗淨切成薄片，用澱粉抓芡，放在熱水中焯一下，控淨水分。3.鍋內放入麥芽油燒至八成熟，下豬肝滑炒數下，加入米酒，姜絲，鹽，蔥末等調料，炒熟後把豬肝倒入漏勺裡。4.用鍋裡留下的油，大火炒黑木耳，炒至亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。5.加入雞精和芝麻油，調拌均勻即可。
1. 將草魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨，瀝干水；2. 草魚放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，放入盤內；3. 碗內加料酒、少許鹽醃漬片刻；4. 豬肥瘦肉、冬筍(去皮)、醬瓜、干紅辣椒、蔥、姜均洗乾淨，切成長4厘米、粗0.2厘米(與柴梗粗細相同)的細絲；5. 香菜摘洗乾淨，切成長3厘米的段用開水焯燙斷生；6. 將鍋架在火上，放入燒開，將醃過的魚投入速燙一下，立即撈出，用潔布擦乾水分，放入長盤內；7. 把豬肥瘦肉絲、冬筍絲、醬瓜絲、干辣椒絲、姜絲混合後放在碗內，再加入醬油、鹽、糖、味精、豬油，拌勻，均勻撒在魚體上，上面再放入蔥絲，入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開；8. 冒氣後蒸15~20分鐘，蒸至魚眼珠突出，魚肉嫩熟時，取出，撒上香菜段即可上桌。
1. 用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；2. 再用方頭竹籤一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗乾淨，切成3 厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；3. 蔥去根須，洗淨，一破四開，切成3.3 厘米長的段，鋪在盤上；4. 將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；5. 盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精；6. 火腿、香菇和冬筍均切成片；7. 火腿、香菇、冬筍片與薑花一起均勻地擺在鱔段上；8. 豬網油展開蓋住鱔段及輔料；9. 上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜餚上，上菜時外帶薑末和醋。
1. 紅蘿蔔去皮，洗淨切厚件；2. 芫荽（香菜）洗淨，不用切；3. 無花果洗淨，切片；4. 瘦肉煮5分鐘，洗淨；5. 花魚（鱖魚）洗淨，抹乾；6. 燒熱鍋，下油2湯匙，把花魚煎至兩面微黃剷起；7. 加水適量煲開，放入所有材料煲開，慢火煲3小時，下鹽調味即可。
1.將魚肉剁成泥放入水碗中,加水,鹽,攪拌至有粘性時再放入水攪拌起勁,放入姜,味精,蛋清攪勻成魚茸.將火腿切成菱形片十片,油菜焯熟.2.鍋中放入清水半鍋,置中火上,用手勺將魚茸一片片地舀入鍋內.然後移至小火上養,下面成白色時將魚片翻身,水將沸起時要加冷水,待兩面養熟呈玉白色即成魚白.3.炒鍋置火上,下豬油15克,放入蔥段,煸出香味,加入酒和湯水,燒沸後取出蔥段,再放入鹽,味精,將濕澱粉調稀勾芡,倒入魚白,轉動炒鍋,用手勺輕輕一推,加入油菜和火腿片,淋上雞油,起鍋裝盤即成.
1. 蘿蔔洗淨，切成細絲，愈細愈好；2. 蘿蔔絲滾上干澱粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中；3. 素雞洗淨，切成細絲；4. 素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入湯碗中即成。
1. 先將薺菜整理去雜質，清水洗淨；2. 炒鍋刷一刷，淨後加入花生油，旺火燒熱；3. 投入薺菜，急火翻炒至軟，注入少量水，蓋好鍋，煮3至5分鐘；4. 加入精鹽、料酒、味精翻炒幾下，盛起即成。
1. 把豬肝切成3厘米左右的厚度，開水燙一下，放入醃料（醬油、澱粉、糖、薑汁）中浸泡；2. 芹菜洗淨，切成5至6厘米長；3. 芹菜用開水燙一下即撈起，瀝去水分；4. 燒熱鍋，下油4湯匙，以猛火炒豬肝，加入芹菜快炒，用調味料（色拉油、鹽、胡椒粉）調味，上碟。
1. 鮑魚去老邊肉，片成圓片；2. 冬筍削去外皮，洗淨，切圓片；3. 香菇挑選與冬筍圓片大小相似的個去蒂，洗淨，不切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下香菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯500毫升燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調好味，投下鮑魚片，加薑汁煨煸入味撈起；5. 取扣碗一個，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼香菇、冬筍片，扣於盤中；6. 用鍋中留汁濕澱粉勾薄芡，滴入明油，淋於鮑魚片上即成。
1. 淨雞肝洗淨，切片再砸成茸泥，加雞湯250克?開，用紗布濾去渣不用；2. 胡蘿蔔，油菜切菱形片，放入開水鍋中汆一下撈出；3. 雞蛋皮亦切成菱形片備用；4. 將濾過後雞肝汁加蛋清，鹽，紹酒攪勻，放在湯盤中上屜蒸透取出；5. 湯勺內加入清湯750克，放入胡蘿蔔，油菜片，雞蛋片，鹽，味精調味，澆開後除去沫倒在肝糕內即成。
1.把洋蔥切成細絲，用黃油炒至微黃色時，放入熟鴨肝片繼續炒透，加番茄沙司調勻，微沸後放鹽、胡椒粉調口味，製成鴨肝餡。2.將雞蛋磕入碗內，打散，加牛奶、鹽調勻，製成雞蛋糊備用。3.煎盤內放植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，在文火上攤成圓餅，待蛋糊將要完全凝結時，在蛋餅中央放上鴨肝餡，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡裹嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。
1.將雞蛋黃放入碗內，加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、姜（切末）各5克，水發海米和桑葚切末，玉蘭片切丁，以上原料放在一起拌成餡。2.將淨雞從脊背壁開，把拌好的餡裝入膛內。 3.把雞用開水燙出亮皮，抹上糖色。4.勺內入豬油，油熱時將雞放入，炸至虎皮色時取出。5.把雞肉放入大碗內，加上高湯蔥（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屜蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盤內。6.鍋內放原湯75毫升，加濕澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，澆在雞身上即成。
1. 雞肉切丁。2. 枸杞洗淨。油鍋燒熱投入松仁，浸炸一會兒，撈出，控油，晾涼後去皮。3. 炒勺放入花生油，燒至四成熱時放入雞肉丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放油適量，放入蔥、薑末熗鍋，加入精鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒放入雞丁翻炒，用濕澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
1.把豬肝切成頭大尾小的長條錐形，頭端大小為8厘米，寬3厘米，厚3厘米的條狀。用尖刀把豬肝從正中通一孔至尾端如袋形(但不要通破)。 2.把糖冰肉按豬肝孔的形狀切成條，把鹹蛋黃用刀平壓扁，用鹹蛋黃塊捲起糖冰肉後塞進豬肝的孔內。最後用牙籤扣好口，防止糖冰肉蛋黃溢出。 3.放入滷水盆加熱浸10-15分鐘。再爐燒烤至滴出清油便熟。
1. 雞脯肉洗淨，切丁，放碗中，加水澱粉上漿；2. 熟竹筍切丁，薺菜切末；3. 炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4. 鍋裡留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻；5. 加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸；6. 將雞丁回鍋，併入水澱粉推勻；7. 淋入熱油，裝入平盤堆成山形即成。
1. 鮮海螺肉洗淨泥沙，片成片，放入盆內，加料酒、薑片拌勻，醃漬，放入松肉粉、澱粉抓勻；2. 胡蘿蔔洗淨，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯後，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段；3. 碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕澱粉兌成味汁；4. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸於斷生撈出；5. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿蔔片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。
1.先將鴨肝洗淨，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗內，加入精鹽、料酒、澱粉，用手抓勻上漿待用。蔥切段，姜切片，蒜搗成泥，萵筍切成片。 2.取碗一隻，放入湯、醋、料酒、精鹽、味精、白糖、蒜泥、澱粉、香油調成味汁待用。泡辣椒切片。 3.炒鍋上火，放入花生油，將油燒至六成熱時（油溫在100℃左右），下入漿好的鴨肝，過油後撈出控油。 4.炒鍋上火，放入底油，油熱時，放入蔥、泡辣椒片、萵筍片，稍加煸炒，倒入鴨肝，再放入調好的味汁，翻炒均勻後，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。
1. 將翅洗淨，去毛樁，入沸水鍋中汆燙一下後撈出；2. 將山楂洗淨，切片；3. 生薑拍松，蔥切段；4. 將雞翅、山楂、生薑、蔥同放入沙鍋內，加入料酒、高湯（800克），置旺火上燒沸；5. 用小火燉煮35分鐘，加入精鹽、味精即成。
1. 將羊肝洗淨切成柳葉片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、陳醋拌勻入味；2. 干辣椒切段，姜蒜切細末；3. 香菜擇洗乾淨切段；4. 花生仁去皮；5. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末熗鍋，放入羊肝翻炒至斷生；6. 撒入花生仁，淋入花椒油，盛入鋁箔紙內，撒上香菜段，包好後裝盤即可。
1. 豬肝洗淨後切片；2. 嫩姜去皮洗淨切絲，待用；3. 杭白菊洗淨待用；4. 鍋中放400毫升左右的清水，先將杭白菊放入鍋內煮片刻；5. 再放入豬肝和嫩姜同煮；6. 沸騰後，用小火再煮20分鐘，調味即成。
1.葛仙米用開水泡上，蓋上蓋脹發撈出，換清水選去雜質，洗淨泥沙，裝入碗內放入清水上籠，蒸約1小時後發透，取出再洗一遍；蜜橘去皮取橘仁。2.白葡萄乾用溫水泡發，撈出換清水洗淨泥沙，再用溫水泡上。3.將一乾淨鍋內放入清水1000克，再放入冰糖燒開溶化過羅篩，把鍋洗淨，將糖水倒入鍋內，放入葛仙米和白葡萄乾，燒開撇去泡沫，再放入蜜桔仁，裝入10個小碗內，並分別添上紅櫻桃。
1. 茼蒿去老葉，洗淨；2. 瘦肉切成片；姜去皮洗淨切絲；3. 雞腿菇切成片，洗淨；4. 枸杞用開水泡洗乾淨；5. 鍋內倒入開水，放入茼蒿稍煮片刻立即撈出；6. 另起鍋倒油燒熱，放入姜絲熗一鍋；7. 鍋內倒入適量水，放入雞腿菇片、枸杞燒開；8. 再放入瘦肉片、茼蒿，加入鹽、味精、白糖、雞精煮熟即可。
1. 將鹹魚洗淨；2. 雞翼（雞翅）洗過，放入沸水內稍焯取出，在冷水中過涼待用；3. 姜切片，蔥切長條；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、蔥頭爆香，續下雞翼同爆，濺下燒酒，傾下半碗清水，加入鹹魚同煲，十五分鐘後，調適味，原煲上席。
1. 將胡蘿蔔洗淨，切成絲；2. 鮮橙洗淨，取橙肉和表皮之間的一層切成細絲；3. 蔥頭去外皮，洗淨，切成末；4. 香菜擇洗乾淨，切成末；5. 將橙汁煮開，加少許辣椒粉、白糖，放入一半胡蘿蔔絲煮入味，撈出控干；6. 將生、熟胡蘿蔔絲加橙皮絲、洋蔥末、香菜末拌勻即可。
1. 豬肝除淨筋絡，斜切成厚片；2. 將豬肝片洗乾淨，控去水分；3. 豬肝片內放鹽、小蘇打、薑蔥醃1 小時；4. 醃入味後去掉薑蔥，加干澱粉拌勻，用開水焯過；5. 把番茄醬、〔口急〕汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕澱粉兌成芡汁；6. 炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；7. 豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；8. 再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收干汁液；9. 再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
1.將豬肝洗淨瀝水，用精鹽擦勻醃漬5分鐘，隨即放入沸水鍋中汆片刻，取出瀝水。2.將炒鍋置於旺火上加熱，倒入清水和上述所有調料，待沸改用文火煮30分鐘，撈出渣物（即桂皮、八角等），放入豬肝，用小火煮燒30分鐘，取出待自然冷卻，即可切片裝盤。
1. 西紅柿洗淨，每個切四塊；土豆去皮洗淨；瘦肉洗淨，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋醃10分鐘洗淨。2. 瘦豬肉和豬肝加調料醃10分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。3. 將土豆、西紅柿放入煲裡，加水適量，用文火煲20分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入鹽、味精調味供用。
1.將豬肉改刀切絲，肉絲用精鹽、水澱粉漿上；菊花用手掰散，將花瓣用清水洗淨瀝干；用鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.鍋燒熱，放油適量，肉絲下鍋炒散，烹入對好的汁，菊花下鍋，炒熟即可。
1. 將土豆、胡蘿蔔去皮；2. 然後用刀具刻成圓球，洗淨瀝水；3. 勺內加水、白糖熬開，撇去浮沫；4. 放入雙球熬煮至熟透汁濃時，撈出雙球裝盤；5. 勺內湯汁再熬濃，淋明油澆在雙色球上即成。
1. 萵筍去除葉筋，切成片，加鹽醃一下後，擠干水分，盛入盆內；2. 雞肫肝洗淨，同時切去雞肫外皮，用刀在雞肫三角形的上方，均勻切出片狀，但底部要連牢，然後轉90度方向切成片，放開水鍋內汆熟後，撈起瀝干水分，放在萵筍片上面；3. 花椒揀淨籽和雜物，與蔥姜一起剁成茸，盛入碗內，加入醬油，白糖，味精，香醋，麻油調和成椒麻調料，澆入即成。
1.將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗淨，姜切成末，蔥切成段備用。2.將胡蘿蔔去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。3.炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿蔔絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。
1. 將大米（稻米）用清水浸泡1 小時30 分鐘，洗淨，磨成稀漿，約2500克；2. 選用澱粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆裡；3. 芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；4. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40 分鐘，至芋粒熟；5. 用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10 分鐘；6. 將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2 分鐘，取出晾涼；7. 晾涼後的蒸糕切成約30 塊即可。8. 食時再加熱或用油煎。
1.鮑脯（熟鮑）原樣片0.2厘米厚的片，放鮑汁中浸泡。 2.鮮蝦仁剁細蓉，加豬肥瘦肉末、蔥薑末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、少量干澱粉調勻成餡。 3.用2片鮑魚脯片夾上蝦餡成鮑盒，放籠中蒸熟。 4.勺中加鮑魚原汁調味，然後用水澱粉勾芡，淋明油分別澆在鮑盒上即成。
1. 鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗裡，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；2. 草菇挖干，下高湯鍋中汆過撈起；3. 鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒佛後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；4. 將草菇裝入碗底，鮑魚排碗麵，高湯徐徐倒入即成。
1. 將羊肝洗淨切小片，把胡蘿蔔洗淨切碎，用油鍋煸炒蔥（切末）末出香味後， 加入胡蘿蔔粒煸炒一下備用。2. 將大米淘洗淨，加入適量清水煮粥，快熟時加入羊肝、炒過的胡蘿蔔，調勻煮熟即成。
1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗淨，入沸水中汆熟；2. 汆熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 厘米長的段；3. 韭黃擇洗乾淨，切成略短的段；4. 炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，加蓋稍燜；5. 再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
1. 韭菜花洗淨切段，放入滾水中汆燙，撈出後立即浸入涼開水中待涼；2. 西紅柿洗淨，對切一半，再切成半月形塊；3. 皮蛋去殼，用涼開水浸，亦切成半月形，一起裝入盤中，加入韭菜花，淋上香油即可；4. 大蒜去皮切末，放在小碗中加醬油、白醋、白糖拌勻，端出蘸食。
1.白菜浸洗清潔，瀝干水分，備用；蒜搗成蒜茸；姜切絲，紅椒洗淨切絲。 2.豬肝洗淨吸乾水，切成薄片，先以醃料（蒜茸5克、醬油5克、白糖3克、胡椒粉1克、澱粉5克）醃十分鐘，備用。 3.燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下小白菜兜炒至熟，下鹽調味，盛放碟上。 4.再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下豬肝，兜炒至八成熟，贊酒，再兜至全熟，下姜絲和紅椒絲，兜勻盛於小白菜上，便可上桌。
1.馬蘭頭的老葉老梗去掉，只留嫩頭，清洗乾淨，放沸水鍋中燙透，撈出攤涼，擠干水分，切成細末，放盤內。2.冬筍剝去筍衣，洗淨，放水中煮熟，撈出晾涼，切成細末，放馬蘭頭盤內，放入精鹽、白糖拌勻醃10分鐘，再放入味精、香油拌勻即可食用。
1. 將蜆肉洗淨，瀝干水分；2. 粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後撈出瀝干；3. 取炒鍋上火，放入色拉油燒至五六成熱；4. 下蜆肉快炒，起鍋裝入碗內；5. 另取一鍋，加入約1000毫升冷水，將粳米放入，旺火燒；6. 然後加入炒蜆肉，再改用小火熬煮成粥；7. 然後用鹽調好味，撒上蔥末，即可盛起食用。
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
1. 海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中；2. 清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成；3. 鮮蝦仁洗淨制泥；4. 五花豬肉剁成茸；5. 將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1 厘米的餡丸；6. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸；7. 將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸；8. 鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中；9. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗；10. 再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
1. 將海螺肉洗淨用刀拍松，切成片，下入開水鍋內焯熟，撈出控水；2. 韭菜擇洗乾淨，切成段；3. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲熗鍋，放入韭菜煸炒，再放入海螺肉片翻炒，醬油、料酒、精鹽翻炒，撒上熟芝麻即可。
1. 將雞翅切成二段；2. 姜切片；3. 起油過爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；4. 等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、料酒；5. 炒一下，雞翅上色後加入適量水；6. 湯汁收干後即可起鍋。
1. 將冬菇切絲；2. 芹菜切段；3. 鍋內加鮮雞湯、精鹽、蔥薑汁、料酒，下入冬菇絲及雞油燒；4. 至入味後，再下入芹菜段煮熟；5. 放入枸杞子燒開，加味精、香油出鍋裝碗即成。
1. 將鴨肝片成薄片，用水洗淨搌干；2. 荸薺洗淨去皮，切成薄片；3. 木耳撕成塊；4. 麵包切成寬2厘米、長2.7厘米、厚0.7厘米的塊；5. 下入七成熱的油鍋內炸焦，盛入盤內；6. 把蛋清、水澱粉放入碗內，打成稀糊；7. 將鴨肝放入稀糊內拌勻；8. 將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至四五成熱，將鴨肝放入，用勺劃開，撈出潷油；9. 鍋內留油少許，隨即下薑片、蒜末、蔥末、荸薺片、木耳、豌豆；10. 加入精鹽、味精、料酒和湯，湯沸，放入鴨肝，翻4個身，盛在麵包上即成。
1. 鴨肝洗淨；2. 鍋中加清水燒開，下蔥、姜、花椒包稍煮一會；3. 放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；4. 原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；5. 臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。
1. 鮮羊肝洗淨片去筋膜，切成薄片；2. 菊花用清水洗淨；3. 枸杞用溫水洗淨；4. 熟地用溫水沖洗一次；5. 生薑洗淨切成薄片；6. 蔥切成蔥花；7. 雞蛋去黃留清，用豆粉調成蛋清豆粉；8. 用精鹽、料酒、蛋清豆粉將羊肝片漿好；9. 熟地用清水熬2次，每次收藥液50毫升；10. 鍋內加豬油燒至六成熱時，下薑片煸出香味；11. 注入清水約1000毫升，再放入地黃藥汁、胡椒粉、精鹽、羊肝片，煮至湯沸；12. 用筷子輕輕將肝片撥散，隨即下枸杞、菊花瓣，放味精調味，撒上蔥花；13. 起鍋裝入湯盆，淋上香油即成。
1. 裙帶菜泡好，洗淨至無泡沫，切成段；2. 蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗淨備用；3. 蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼；4. 放入裙帶菜一起煮；5. 開鍋後加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當的放入鹽調味即可。
1. 將淨鴨肫（鴨胗）去掉裡面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下；2. 每個鴨肫共剔4 塊肉，每塊都呈三菱形；3. 鴨肝去掉肝筋，每副（大小肝葉各一片）切成4 至5 塊呈三角形的塊；5. 將鴨肫放到開水鍋裡，煮到三成熟撈出；6. 再將鴨肝煮到三成熟，撇淨血沫，把鍋端下，鴨肝泡在鍋裡待用；7. 將熟鴨油倒入炒鍋內，置到旺火上燒到五六成熱，放入龍蝦片，炸到漲起變白後立即撈出，碼在盤的四周；8. 待油燒到八成熱時，下入鴨肫，約炸至稍一變色就撈出；9. 再把泡過的鴨肝撈出，瀝淨水，下入油中，炸至六七成熟後，速下入炸好的鴨胗，與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出；10. 瀝油後放在龍蝦片的中間，盤兩側放上花椒鹽即成。
1. 把黃瓜洗淨消毒，用刀切成6 厘米長的段，然後滾刀片成薄片，不要斷刀，黃瓜皮要連著；2. 用精鹽，把片好的黃瓜醃一醃備用；3. 黃胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，用開水燙一下，加精鹽、味精拌勻；4. 鮮姜去皮洗淨，切成絲；5. 用涼開水把醃好的黃瓜洗一洗，擠干水分；6. 擠干水分後的黃瓜放在菜板上鋪平，中間捲上黃胡蘿蔔絲，瓜卷不要捲得太粗，像小拇指粗細為好，擺放在一個小盆裡；7. 把小鍋刷洗乾淨坐到火上，放香油、味精、白糖，燒開離火；8. 涼後的味汁倒入黃瓜卷裡泡好，用一個盤子扣上即成。9. 吃時碼放盤中。
1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；2. 燈籠辣椒洗淨，去柄和籽，切成塊；3. 蒜、豬脊肉切成薄片；4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕澱粉入碗，拌勻上漿；5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2 分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
1.枸杞葉用鹽水洗乾淨，撈出放在竹箕上，瀝干水；生薑切成薄片。2.豬肝切成約1口大小的薄片，浸在醃料（姜5克、醬油15克、澱粉10克、料酒5克）中。3.把適量的色拉油與鹽放入鍋中加熱，輕輕倒入6杯水，沸騰後即加入枸杞葉與生薑片，再次沸騰，加入醃好的豬肝，豬肝煮熟後，撒上胡椒與香麻油即可食用。
1. 將活青鱔（河鰻）放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然後用布抹去炭灰，放入盆內，倒進70℃的熱水，用木棒攪幾下；2. 取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現一層銀白色的油皮，皮上呈現出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)；3. 剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鱔段中出現內臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）；4. 將豬網油鋪在碗底；5. 玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網油上面；6. 將青鱔段豎放在網油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘；7. 出籠後去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油，加味精，澆入肉清湯即成；8. 食時與薑汁味碟同時上桌。
1. 先將黃魚肉切成小丁塊；蓴菜用開水燙透，撈出放入碗中；火腿切末；蔥姜洗淨切成末。2. 糯米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水1000毫升，置火上燒開，待米爛煮至開花時，放入黃魚肉丁、味精、蔥末、薑末、火腿末、豬油煮成粥，調入味精、胡椒粉拌勻，盛入蓴菜碗內即成。
1.將胡蘿蔔去蒂，洗淨，切成絲。蔥白去根，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油七成熱時倒入胡蘿蔔絲炒透，加入精鹽、白糖、味精，炒勻盛入盤中。 3.炒鍋內加香油，油燒至七成熱時放入蔥末、蒜末，炒出香味時澆在盤中胡蘿蔔絲即可。
1. 將鰻魚宰殺治淨，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，醃漬7 分鐘，加濕澱粉抓勻；3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。