攢絲海參
主料：海參（水浸）750克
辅料：火腿50克 雞肉50克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 雞蛋50克 辣椒(紅、尖)100克 黃瓜100克 四季豆100克 綠豆芽100克 韭菜100克
调料：料酒50克 味精3克 鹽10克 香油25克 醬油15克
做法：
1.海參清去腹膜，洗淨後切成4厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，下入冷水鍋中燒開撈出，再用湯、料酒和鹽燒開汆過，倒在漏勺中瀝干水分，裝入盤內晾涼。 2.水髮香菇去蒂洗淨；冬筍去殼洗淨煮熟切成大薄片，均下入燒沸的香油中，加入適量的鹽和味精炒入味；雞肉洗淨煮熟；雞蛋磕入油鍋內攤成蛋皮。 3.黃瓜去籽後切成薄片，用鹽醃上；大紅辣椒去蒂去籽；四季豆撕去筋；豆芽摘去根和芽；韭菜去葉留韭白摘淨，以上蔬菜，分別下入開水鍋汆熟，拌上鹽、香油入味，連同火腿、雞肉、冬菇、冬筍、雞蛋皮均切成5厘米長的絲(要求大小長短整齊)，分別擺入盤子的周圍，在海參中放入香油、味精、醬油，拌入並調好味，放在盤子中間即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。