炒素魚
主料：油皮300克 番茄80克 絲瓜65克
调料：鹽3克 澱粉(玉米)55克 花生油20克 料酒2克 味精1克 小麥麵粉50克
做法：
1. 把豆腐皮切成4厘米長，3厘米寬的大片，用冷開水過涼，瀝去水分；2. 番茄洗淨，切成圓片；3. 絲瓜去皮，切成3厘米長的滾刀塊，干澱粉5克加水調和；4. 碗內放入麵粉、干澱粉50克、加水60克調和，攪拌均勻；5. 將豆腐塊放入攪拌，使每塊都掛上糊；6. 鍋上旺火，放入油，燒至六成熱時把掛上糊的粉皮，撥入油鍋；7. 約炸半分鐘，呈金黃色時撈出，控去油，即成素魚；8. 炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊煸炒片刻；9. 放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯100克；10. 待湯燒開，撒味精，用濕澱粉勾芡，隨即將炸好的素魚放入，翻勻即可出鍋。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。