油泡鴨片
主料：鴨肉200克
调料：大蔥5克 姜2克 澱粉(豌豆)9克 植物油40克 胡椒粉0克
做法：
1.蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切成薑末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約18克；將鴨肉切片用濕澱粉10克拌勻。2.燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。3.將鍋放回爐上，把蔥段、薑末、鴨片放在鍋中，用芡湯40毫升、濕澱粉8克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾2.5克和勻上碟便成。
技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。
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