乾燥粉末肉
主料：豬肉(肥瘦)1500克
做法：
1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質機均質，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。 2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然後在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下，向盤式噴霧乾燥機供給該濾液，得乾燥粉末豬肉330克。 3.復原：在製品中加2倍的量的水，混合後，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精製鹽，其黏性進一步增加，發現有肌動球蛋白樣物質溶出。技巧：氨水是氣氨溶於水形成的水溶液,為無色的液體，呈弱鹼性，易揮發，具有強烈的刺激性氣味。 在製造過程中，未發生蛋白質變性，所以將製品復原後使用，與使用鮮肉糜一樣，具有同樣的膠凝力，而且由於乾燥肉末水分含量低，所以易保存、易運輸，可作為各種肉糜製品的原料。