茄汁鍋巴
主料：鍋巴(小米)400克
辅料：蝦仁100克 雞胸脯肉100克
调料：番茄醬100克 鹽3克 味精2克 白砂糖3克 色拉油100克
做法：
1.將雞脯肉洗淨切片，用少許鹽、味精、生粉上漿，待用。2.炒鍋注油燒至七成熱，投入鍋巴，炸至浮起撈出。3.將雞脯、蝦仁放入油鍋，至變色時撈起。另鍋放清水、番茄醬、白砂糖燒沸，調好口味，盛入湯碗中。4.鍋內油燒至六成熱，將鍋巴投入復炸，待色略呈金黃色時，撈出盛入大圓盤中，加少許熱油，將熟雞脯、蝦仁鋪在鍋巴上面，迅速上桌放好，澆上滷汁即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。