炒雙層肉
主料：豬耳400克
辅料：玉蘭片50克
调料：澱粉(蠶豆)13克 香油10克 小蔥10克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油20克 鹽3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將生豬耳朵刮去茸毛、洗淨，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；2. 干紅辣椒切成碎片；3. 玉蘭片洗淨，切成薄片；4. 小蔥去根須，洗淨，切段待用；5. 炒鍋置中火上燒熱，舀入豬油，燒至七成熟時，將干椒片下鍋稍炸一下，倒入豬耳朵片、玉蘭片、蔥段煸炒片刻，放醬油、精鹽、舀入肉湯150毫升燜1分鐘，用澱粉勾稀芡，淋上香油即成。技巧：1. 生豬耳朵選用兩隻約重400 克；2. 生豬耳朵在初加工時，注意刮淨茸毛，洗淨耳內污泥；3. 干椒片下鍋稍炸，勿炸糊；4. 豬耳又稱雙層肉。
贴士：此菜形似雙層，故名炒雙層肉，在江西民間廣泛流傳。