糖醋對蝦
主料：油皮100克 胡蘿蔔600克
辅料：香菇（干）20克 冬筍25克 青椒50克 澱粉(蠶豆)13克 菠蘿70克 玉米面（黃）20克
调料：白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 鹽5克 番茄醬25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；2. 然後再用細鋼絲籮過成胡蘿蔔茸，放入小盆內；3. 胡蘿蔔茸內加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡；4. 再取150克生胡蘿蔔削成蝦頭和蝦尾形；5. 將麵粉放入碗內加入適量清水調成粥狀的麵糊；6. 油皮裁成12厘米見方的大片，一面均勻地抹一層麵糊；7. 再將胡蘿蔔餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾；8. 然後用油皮將餡條捲起用麵糊將接口處粘牢即成為素對蝦；9. 香菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中汆一下，撈出晾涼；10. 菠蘿削皮洗淨，切成綠豆粒大的小丁；11. 兩個炒鍋同時上火，一個鍋內下入香油，放入薑末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調成糖醋味汁；12. 糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、菠蘿丁，用水澱粉將汁勾濃；13. 另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，逐個炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。技巧：1. 炸素對蝦，旺火熱抽炸定型，中火溫油炸至熟透，再改大火沖炸上色，此為「炸」法三步曲，不可不知；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此為北京功德林素菜館名菜之一。以油皮、胡蘿蔔為主要原料，仿製成對蝦形狀，炸後澆以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似葷菜「糖醋對蝦。」