扒羊肉條
主料：羊肉(肥瘦)250克
调料：大蔥5克 姜5克 八角2克 醬油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；2. 取出肉晾涼，肉湯留用；3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10厘米的寬肉條，光面朝下，整齊地碼在碗裡；4. 在炒鍋裡放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、薑片，炸出香味後，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克；5. 燒開後，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘；6. 將肉條碗裡的湯汁潷入沙鍋（不要弄散肉條），將肉條翻個兒，盛在盤裡；7. 揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用澱粉30克（澱粉15克加水）調稀勾芡後，倒在肉條上面，再淋上香油即成。技巧：1. 羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。2. 本菜可作為家宴菜上桌，由於使用羊腰窩肉，含動物脂肪較多，體胖、中老年人不宜常吃。