麻花鴨掌
主料：鴨掌350克
辅料：麻花50克
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒4克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 鴨掌洗淨，用鮮湯煮至半熟備用；2. 鍋內下豬油燒至六成熱，放入干辣椒、薑末、蒜末炒出香味，然後加入鴨掌，調入鹽、花椒、味精炒香入味，用濕澱粉勾薄芡，最後放入麻花翻勻，起鍋裝盤即成。
技巧：油溫以六成熱為宜，要適當突出麻辣味；掌握好各調料的投放比例和用量，也可根據口味的需要增加其他調味料。
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