蠔油雞
主料：雞750克
辅料：玉蘭片100克 香菇（鮮）75克
调料：花生油80克 蠔油15克 大蔥30克 姜10克 醬油50克 白砂糖10克 鹽5克 味精2克 料酒50克 澱粉(玉米)10克 香油5克
做法：
1. 將雞開膛去內臟，洗淨，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內，用醬油擦遍雞全身；2. 將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗淨，切片；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油；5. 鍋內留少許底油，置於旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，薑片炒出香味；6. 把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開；7. 滾煮5分鐘後，連汁帶雞倒在大湯碗裡，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時；8. 用中火蒸2個小時把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內；9. 另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；10. 將蒸筍雞原湯倒入鍋內，燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。技巧：因為需要炸制，所以要備花生油1500克，實耗80克。