酸湯魚
主料：草魚500克
辅料：番茄500克 辣椒(紅、尖)250克 黃豆芽50克
调料：鹽10克 白酒10克 姜20克 大蒜（白皮）20克 辣椒(紅、尖、干)10克 青蒜10克 大蔥5克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1. 製作酸湯：將西紅柿洗淨，整個放入泡菜壇；2. 加入鹽、酒和少許水，釀製一星期左右，西紅柿泡爛成稠狀即可；3. 將紅辣椒與姜、蒜斬碎，放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即成糟辣椒；4. 這種西紅柿酸和辣椒酸，即正宗的貴州酸湯魚的酸湯；5. 魚宰殺洗淨；6. 在熱鍋內放入辣椒、姜絲、蒜片、黃豆芽，炒出香味；7. 加入提前釀製好的酸湯、青蒜、西紅柿片、蔥段、味精、鹽、胡椒粉、高湯；8. 酸湯冒開後，將魚放入鍋中，加熱煮熟即可。技巧：製作酸湯時，有泡菜壇更好，如果沒有，用可樂瓶也可以，西紅柿切開或者買小西紅柿。注意切西紅柿的刀和菜板要乾淨，不能有油，否這酸西紅柿會壞掉。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。