炸對蝦
主料：對蝦300克
调料：花生油50克 小麥麵粉50克 料酒15克 味精2克 鹽3克 椒鹽25克
做法：
1. 將對蝦剪去須、腿，挑出蝦頭中的沙包和脊背上沙場，用清水洗淨，撈出後控干水；2. 放在碗內，加料酒、味精和鹽，抓拌均勻，醃漬入味後，再裹勻一層麵粉；3. 將鍋架在火上，放油燒熱至七八成熱時，用漏勺盛蝦，抖掉蝦體上沒有粘住的浮粉，投入油鍋速炸；4. 炸時要用手勺不斷翻動，一見炸至金黃色，迅速撈出，控淨餘油，裝在盤內；5. 花椒鹽放在碟內，同時上桌，吃時蘸花椒鹽。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。