炒裡脊片
主料：羊裡脊200克
辅料：玉蘭片40克 黃瓜20克 香菇（鮮）50克
调料：味精3克 料酒15克 澱粉(豌豆)10克 鹽4克 雞蛋清20克 大蔥3克 姜3克 香油60克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜洗淨均切成末，待用；將羊肉洗淨，切成柳葉片；玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成長方片；黃瓜切成長方片。2.羊肉放碗內，加鹽、水，攪上勁，搓入澱粉，打入蛋清，攪勻；將筍片、冬菇用開水焯一下撈出，瀝淨水，備用。3.旺火燒熱，注油，待燒至五成熱時，將裡脊片手捻下勺，用筷子滑散，視肉片浮起，即把肉片撈出，控油。4.原勺留底油，蔥末、薑末熗勺，下筍片、冬菇、黃瓜片、裡脊片、鹽、味精、烹料酒、高湯，淋花椒油，顛勻出勺裝盤即成。技巧：調料中的大部分香油用作羊肉片過油，所以宜準備比實際用量多一些