滑炒裡脊絲蕨菜
主料：豬裡脊肉100克 蕨菜200克
调料：雞蛋清40克 鹽2克 味精2克 料酒10克 花椒5克 澱粉(豌豆)8克 豬油（煉製）20克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將蕨菜洗淨，切成3厘米長的段；2. 蔥切絲，姜切絲，蒜切片；3. 將裡脊肉洗淨，片成片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻；4. 鍋內放豬油燒至四成熱；5. 放入裡脊絲滑熟，倒在漏勺裡控淨油；6. 勺內放底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 放入蕨菜段，加雞湯25克，調料煸炒；8. 放入裡脊絲炒勻，用濕澱粉勾芡；9. 淋明油顛翻出勺，盛在盤內即成。技巧：因有過油過程，需準備豬油1000克。