1. 香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；2. 蘆筍切成絲狀；3. 豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；4. 將肉絲入鍋過油後撈出，並在余油中倒入蔥、姜略微翻炒一下；5. 再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；6. 把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
1. 將銀耳泡發去根及雜質，放入碗中加入少量水，上籠蒸1小時取出；2. 蜜橘剝皮去筋絡，成淨橘瓣；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 坐鍋點火放適量清水，將蒸好的銀耳放入湯鍋內，再放橘瓣、白糖燒開，最後用水澱粉勾芡，待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。
1.將蘑菇去蒂、洗淨；鮮筍去皮、洗淨，切成長方片；油菜心擇洗乾淨，一破兩開，切成長6厘米的段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油。3.原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯，燒開後，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時，加味精拌勻，用濕澱粉勾芡出鍋。4.出鍋時，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成。
1.將桔梗去皮，清洗乾淨，撕成條，用鹽開水焯一下，用溫水浸泡，再用清水浸洗，撈出控淨水分，切成與花生米大小一樣的丁；黃瓜洗淨，去把，同樣切丁；將花生米洗淨，放入鍋中，加清水和少許大料、花椒、精鹽煮熟，再用清水過涼，撈出控淨水分。2.將桔梗根、黃瓜、花生米同放入淨盆中，加入花椒油、香油、精鹽、米醋、，調拌均勻，裝入盆中，即可食用。
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗淨，瀝水後切成細絲，放盤中；白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，放碗內用鹽醃一下，待出水後濾去水。2.蘿蔔絲放海蜇皮絲盤內，再加入白糖、味精、拌勻；蔥洗淨，切成蔥花。3.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後，放入蔥花，炒出香味後離火，將蔥花油趁熱倒入蘿蔔絲上，快速拌勻即可。
1. 黃豆芽洗淨，去頭去尾後放入燒開的鹽水裡煮熟，撈出瀝干備用；2. 桔梗撕成細條，加鹽洗淨後，瀝干水分備用；3. 蕨菜去掉硬莖部分，切成5厘米長的段，在滾水鍋中煮熟，撈出瀝干備用；4. 梨削皮後切成薄片備用；5. 蔥切成絲，蒜搗成蒜泥備用；6. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，切成絲備用；7. 將上述所有準備好的材料一起盛在碗裡，加作料拌好；8. 放辣椒絲，最後撒上松子粉即可。
1. 將干黃花菜浸入溫水內泡軟，揀去老根，法淨，瀝干水分；2. 水髮香菇去蒂，洗淨，切成絲；3. 冬筍、胡蘿蔔洗淨，切絲待用；4. 鍋置火上，放入色拉油，燒至七成熱；5. 投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲，拌炒幾下;6. 加入料酒、精鹽、白糖、味精;7. 用少許濕澱粉勾芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
先將白果去膜，心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮後切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋後，加入山藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合後，離火稍涼，趁溫將其科四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。用法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。
1. 將川貝母、陳皮洗淨，去雜質，烘乾研成末；2. 將粳米淘洗淨，放入鍋內；3. 加適量清水，用武煮沸後，改用文火煮；4. 至米爛成粥時，加川貝母和陳皮粉末、白糖調勻，再煮沸片刻即成。
1. 將紅蘿蔔洗淨，切成二寸長段，切片後再成細絲；2. 紅蘿蔔絲用鹽稍醃；3. 加適量豆粉，拌勻；4. 下熱油中炸脆，撈起盛於碟中；5. 加上紅油、生抽、花椒粉、白糖、鹽拌和即成。
1.先將鮮蘑菇下沸水鍋中燙至回軟撈出，把蘑菇的根去掉切丁，用干澱粉漿勻，作雞丁料坯待用；取澱粉10克加水適量調勻成水澱粉約20克備用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的雞丁下鍋中，用筷子徐徐撥開，略停潷去油，再加入豆豉、食鹽、花生醬，翻勺後加鮮湯80毫升，下水粉上芡，溜紅油、料酒，出鍋盛盤中即成。
1.蒜搗碎成泥，毛蛤洗淨，放開水鍋中煮開口，取出毛蛤肉，用原湯洗淨待用。2.香采洗淨切段，用開水汆一下，用清水過涼後撈出。3.將毛蛤肉、香菜段放碗內，加鹽、蒜泥、醋、香油拌勻，裝盤即成。
1. 銀耳用清水泡發洗淨；2. 北杏仁、南杏仁、無花果、姜分別用清水洗淨備用；3. 瘦肉切厚片，沸水焯過；4. 鵪鶉宰殺收拾乾淨，沸水焯過；5. 先將銀耳、北杏仁、南杏仁、無花果入清水鍋中煮沸；6. 再放入鵪鶉及瘦肉，改小火煲約3小時，加鹽調味即可。
1. 百香果洗淨瀝干水分，切開，取600克果肉汁備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入百香果肉汁用小火續煮；5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2. 豆豉剁碎；3. 勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5. 加精鹽、味精、白糖、澱粉、薑末、香油拌勻；6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。
1. 板栗、山慈菇去皮洗淨，切塊，山慈菇塊入沸水中汆2至3分鐘後取出。2. 牛肉洗淨，切塊，與10克鮮橘皮一起放入鐵鍋中，加水同煮，待牛肉將熟時取出。3. 取另一鍋加花生油少許，入牛肉、山慈菇、板栗、薑末一起翻炒，再加入適量料酒、醬油、精鹽、糖和湯，燒到肉酥，出鍋即可。
1. 蘿蔔去皮切成條，再切成3厘米厚的小塊，投入沸水鍋中焯制一下，撈出，洗淨待用；2. 將鮮貝洗淨，投入沸水鍋內焯至斷生，撈出待用；3. 炒鍋洗淨，加入蘿蔔，鮮貝，清湯，紹酒，先用大火煮開後再用小火繼續煮10分鐘，投入青豆，精鹽，白糖，味精，再把火開大，用水澱粉勾芡即可。
1.海蜇皮洗淨切成細絲,放入沸水鍋內焯片刻,撈出放入涼開水裡洗淨,再放涼開水中浸泡一小時左右,蔥洗淨後切成細絲,香菜洗淨後放入沸水鍋中焯熟,撈出切成段.2.海蜇絲撈出擠去水分,放入盆中,放入蒜茸,蔥絲,香菜段,香油,醋,醬油,味精和精鹽拌勻即成.、
1.在4月份時，選出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到鹽水裡洗淨，控干水(水和鹽的比例類似海水)。 2.把洗淨的蛤蜊肉與適量的鹽。攪拌均勻後裝入罈子中，並將壇口緊緊地封死。將罈子放在陰涼處醃3-4周左右。 3.蛤蜊肉醃好後取出，放上醋，辣椒面，蔥末，蒜末，芝麻粒拌勻後即可上桌。
1. 將金龜宰殺取肉下入沸水中燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨瀝干，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊；2. 豬五花肉切3厘米長、1 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3. 冬筍切梳形片；4. 水髮香菇去蒂洗淨，大的切開；5. 蔥打結，姜拍破，香菜洗淨；6. 炒鍋置旺火上，放入豬油，下入蔥姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入料酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖，加清水燒製；7. 待燒沸後撇去泡沫，倒砂鍋，移至小火上煨1 小時至龜肉軟爛；8. 再加入冬筍、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入湯盆中；9. 香菜盛入菜碟內，同時上桌。
1. 把杏仁去皮尖；川貝洗淨，去雜質；2. 銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；3. 把杏仁、銀耳、川貝同放燉鍋內，加入冷水300克，置旺火上燒沸；4. 再用小火煮1小時，下入冰糖調勻，即可盛起食用。
1. 將枯草去雜質，洗淨；2. 海帶浸發，用清水漂洗乾淨，切絲；3. 髮菜浸軟，用花生油擦洗乾淨；4. 豬瘦肉洗淨，切大塊；5. 把夏枯草、海帶、豬瘦肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，再下髮菜煮半小時，調味即可，隨量飲湯食肉。
1. 將豬腰切成薄片，加入蔥段、薑片、料酒，拌勻後，用清水泡著，將豆腐皮撕成塊，冬筍切成薄片，蘑菇用溫水浸泡洗淨。2. 腰片用開水燙過。3. 清湯1000克燒開，將豆腐皮（油皮）、蘑菇、筍片、豬腰、蔥段、薑片放入燒開，調好口味即可。
1. 裙帶菜泡好，洗淨至無泡沫，切成段；2. 蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗淨備用；3. 蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼；4. 放入裙帶菜一起煮；5. 開鍋後加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當的放入鹽調味即可。
1.清水500克放入鍋中燒開，加入西米，煮沸後，用小火燜15分鐘，撈出西米，用水沖淨，放入冷水中。2.紅小豆洗淨，加500克清水煮沸，轉用小火燜煮到爛，再加入西米，煮沸後，放入白糖，待白糖化開即可。
1. 蔥切段，姜切塊；2. 將豬肺洗淨，控去水分，下入鍋內加開水、料酒、蔥段、姜塊燒開，小火燉至熟爛，撈出切片；3. 將杏仁用開水泡漲，去皮裝碗，加水上鍋大火蒸熟爛；4. 鍋內添入雞湯，放入豬肺片、杏仁及汁，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫即可。
1.將大花粉、葛根、桔梗切片，烘乾後打成細末待用。2.在盤內將上面的藥物末加入綠豆面、白糖和勻，加清水調濕，然後抖散，放在打了油的方飯盒內，上籠沸水武火蒸約30分鐘，至熟。3.糕蒸熟後取出飯盒，用刀切成重約25克的小塊即成。
1. 番茄洗淨切丁；2. 芋頭去皮切成丁；3. 勺內加油燒五成熱，下入芋頭丁炸成金黃色撈出；4. 勺內留油30克，放入番茄醬、清湯、白糖炒開；5. 用澱粉勾芡，下入芋頭丁炒勻；6. 再下入番茄丁翻炒至勻，淋入香油勺裝盤。
1. 將白蘿蔔洗淨，切成3厘米長的細絲；2. 紫菜撕碎；3. 陳皮剪碎；4. 蘿蔔、紫、陳皮一同放入湯鍋中，加水適量倒進高湯，煎煮30分鐘；5. 出鍋前酌加精鹽、醬油、味精香油即成。
1. 將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗淨，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；2. 再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；3. 胡蘿蔔刮洗乾淨，切成片；4. 荸薺削皮，切成片；5. 豬肥膘肉、火腿分別切成片；6. 玉蘭片用水泡發，備用；7. 青蒜擇洗乾淨，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；8. 鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿蔔、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；9. 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；10. 取碗一隻，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿片依次碼入碗內；11. 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時；12. 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內；13. 鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。
1. 將側耳根（魚腥草）的老根及鬚根掐去，留下嫩白根部及葉片；2. 然後用清水洗2～3 遍，除去泥沙；3. 用冷開水浸泡10 分鐘，撈出瀝淨水份備用；4. 將蔥剝好，清洗乾淨，切成蔥花備用；5. 取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；6. 將洗好的側耳根，放入盆中，兌入調好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。
1. 海蜇皮洗淨，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去淨後，瀝干水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切片；3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；4. 洋蔥剝去外層干皮，洗淨，切塊；5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕澱粉調成滷汁待用；6. 鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入滷汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。
1.海蜇皮用清水泡發，洗淨後切成細絲，放入涼開水中漂淨，擠干水分，放入盆內；胡蘿蔔去皮洗淨後也切成細絲，加熱至能掐透，撒入精鹽醃十分鐘，用涼開水沖洗乾淨，擠干水分後放入海蜇皮絲盆中。2.鍋置火上，放油燒熱，下入蔥段炒出香味後趁熱淋到海蜇皮絲和胡蘿蔔絲上，加入白糖、味精和香油，晾涼後拌勻裝盤即成。
1. 將菊花洗淨；2. 豬腦去紅腺筋膜並洗淨；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 大蒜去皮切成片.6. 將炒鍋置武火上，加入素油，待油燒至六成熱時，加入姜、蔥段、蒜片爆香；7. 加入菊花、雞湯燒沸；8. 加入豬腦，放入紹酒鹽即成。
1.活蛤蜊洗淨泥沙，沸水煮開口，剝出蛤仁，用原湯洗淨；菠菜洗淨，用開水燙熟，過涼切成2厘米的段；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用；姜切末。 2.菠菜加鹽、味精、醋、大蒜泥拌勻，置冷盤中央墊底，將蛤仁用味精、薑末、香油拌勻，置菠菜上即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分；2. 將粳米放入鍋中，加入冷水煮沸，再改用小火熬煮成稀粥，裝碗備用；3. 白果仁洗淨，浸泡回軟，焯水燙透，撈出，去心，瀝干水分；4. 冬瓜去皮、瓤，切厚片備用；5. 鍋中加入高湯、薑末，用旺火煮沸，再下入稀粥、白果及鹽、胡椒粉；6. 再沸後下入冬瓜片，攪拌均勻，煮5分鐘，即可盛起食用。
1.竹筍洗淨去皮，切成塊，放入開水中汆燙髮，撈出。2.鍋中倒入4杯水，放入竹筍塊、大蒜和所有準備好的鹵料（鹽5克、大料2克、花椒粒5克、白糖30克、醬油30克），用大火煮開。3.開鍋後改用小火鹵60分鐘左右，盛出。4.最後淋上香油就可以了吃了。
1.選料、切塊、浸泡：選用皮薄的白淨的二級豬五花肉切成塊，豬小肉嫩的，可切成重約1千克的大塊，豬老肉精的，要切小一些，每塊500克左右。然後將肉放入缸內浸泡，春秋天用溫水泡七八小時，夏天用冷水泡6小時，冬天溫水泡10小時，使血水泡出來。 2.鹵煮：用適量老鹵倒在鍋內，加鹽燒開，再加入適量的泡血水，撇清浮沫，即將蔥、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等藥材（藥材要先用布袋紮好）投入，同時將豬肉也放入，用大火煮半小時，再用小火燜約1小時，將肉翻個身繼續煮一會。將湯倒出保存好老鹵使用。 3.熏制：另用干鍋，鍋底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起煙熏五六分鐘，熏時要蓋嚴實，防止糖煙散失，並掌握時間，時間過短熏不上色，過長呈土褐色，不美觀。熏好的成肉要放在空氣流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三個月不變質。
1. 蜇頭微燙一下，片成小片後碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；2. 蘭片在沸水中汆一下；3. 菜心洗淨；西紅柿切片；4. 將精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁；5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節）炒出香味；6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤中。
1. 白蘿蔔洗淨去皮，切成粗絲，用刀背輕輕拍一下，沾上干澱粉，上籠蒸熟後取出，泡入沸水中；2. 胡蘿蔔洗淨切絲；3. 蔥姜洗淨切絲；4. 香菜洗淨，去葉留梗，切成3厘米長的段，均用沸水焯後撈出；5. 炒鍋上火放油，油熱後炒蔥絲、姜絲，待出香味後，放入胡蘿蔔絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉，當湯汁滾沸後，下入水澱粉勾芡，淋入香油；6. 將蒸好的蘿蔔絲放入湯碗內，澆入調好的湯汁即成。
1. 將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗乾淨；2. 將淨筍切成直徑2 毫米、長5 厘米的細絲，剩餘下的腳料可做它用；3. 將切好的筍絲在鍋內焯約2 分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用；4. 取一隻小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。
1. 蚌肉、髮菜、瓊枝先用清水浸泡、洗淨；佛手、陳皮洗淨。2. 把髮菜、瓊枝、蚌肉、蜜棗、佛手、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，加鹽、味精調味供用。
1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2. 取扣碗一隻，將蒸好干貝排於碗底；3. 白蘿蔔洗淨刨皮，削成直徑為1.5 厘米的蘿蔔球，在沸水鍋中焯水後撈出；4. 炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；5. 再倒入蘿蔔球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；6. 將蘿蔔球、干貝反扣於盤內；7. 鍋內湯汁用濕澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。
1.洗淨白米，用少許精鹽拌勻。白果去殼切開，去掉果中白心。腐竹浸軟切細。2.將清水注入器皿內，用高火煮12分鐘沸後，下入米、白果、腐竹同煮。3.高火10分鐘，用紗布包一小包麥片，用繩繫好，放器皿內，高火10分鐘，取出麥片即可。
1.將香菜切末，蛤蜊去泥沙，空殼洗淨，泡鹽水吐泥沙，再洗淨備用。2.將蛤蜊放入碗內，撒上少許鹽，加少許清水。3.將蛤蜊放入微波爐內，加熱3分鐘，待蛤蜊殼張開口即好，取出裝盤，撒上香菜末即可食用。
1.雞腿菇洗淨後瀝干水分；綠菜葉洗淨備用。2.豆腐切成小塊，以沸水略燙後撈出。3.冬筍片以沸水略燙後撈出。 4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸後放鹽、豆腐塊和綠菜葉，最後淋入香油即可。
1. 水梨洗淨瀝干水分，去皮、去果核，切小塊放入果汁機中打成果泥備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入果泥、檸檬汁用小火續煮；5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀；7. 加入玫瑰花瓣再煮3～5分鐘即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1. 將蕨菜洗淨，切成3厘米長的段；2. 蔥切絲，姜切絲，蒜切片；3. 將裡脊肉洗淨，片成片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻；4. 鍋內放豬油燒至四成熱；5. 放入裡脊絲滑熟，倒在漏勺裡控淨油；6. 勺內放底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 放入蕨菜段，加雞湯25克，調料煸炒；8. 放入裡脊絲炒勻，用濕澱粉勾芡；9. 淋明油顛翻出勺，盛在盤內即成。
1. 菠菜、白菜洗淨後煮熟，冷卻；2. 胡蘿蔔洗淨後切長條；3. 白蘿蔔洗淨後切塊；4. 蛤蜊、牡蠣洗淨，去沙；5. 將菠菜和胡蘿蔔放在白菜上捲起，並橫切成段；6. 湯鍋放入雞湯、白蘿蔔、香菇、墨魚絲熬煮；7. 待食材酥爛後放入雞胸肉、蛤蜊、牡蠣及蔬菜卷，略煮片刻加鹽調味即可。
1. 白果洗淨用250毫升水蒸熟備用；2. 干貝洗淨焯至半熟；3. 絲瓜去皮洗淨，切成條狀；4. 姜洗淨切片；蒜洗淨拍松；5. 辣椒去蒂與子，洗淨，切小塊；6. 鍋內倒油，爆香薑片、蒜，倒入絲瓜，加少許白糖醋燜煮至熟軟，加鹽調味盛出；7. 另用一淨鍋，倒油，先加入辣椒，再干貝、白果及少許鹽同炒幾下；8. 倒放入煮軟的絲瓜拌炒均勻 ，加少許水澱粉勾芡即可。
1. 將豬肉，清水馬蹄（荸薺），熟凍米酒（江米酒）合在一起，用刀剁碎放入盆中，然後加入豬油、澱粉、細鹽、高湯少許，攪成肉餡，並用手擠成算盤珠大小的丸子待用。2. 將湯鍋置火上，放入兩碗開水，再加入銀魚、香菇，汆入丸子，待丸子浮起時，放入薑末、蔥末、胡椒面、細鹽、醬油、味精，用鐵勺推動片刻，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 將雞脯洗淨，切成細絲。2. 海蜇皮切成細絲，反覆用清水搓洗乾淨後用沸水焯一下，撈出瀝去水。香菜擇去葉，洗淨，切成寸段。3. 將雞絲用少許精鹽、蛋清、水澱粉上漿，小碗中放入清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，對成汁。4. 炒勺內放入花生油燒熱，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，放入蔥、姜絲略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入對好的汁，顛翻均勻即成。
1. 將春筍嫩段（筍尖、筍皮去淨），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時，撈起，瀝干水分；2. 將麵粉、鹽、味精、發酵粉，放入碗內，用冷水適量調成稠糊，待用；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下花生油燒至七成熱，將筍條掛上稠麵糊，逐條下鍋汆炸（先炸的先撈起）；4. 最後再一起下鍋炸至金黃色時用漏勺撈出裝盤；5. 上桌時隨帶番茄醬、花椒鹽、甜醬蘸食。
1. 將金棗洗淨瀝干，去除蒂頭後，與鹽、甘草粉搓揉均勻放入盆中；2. 蓋上保鮮膜或乾淨的紗布，用石塊壓在上面，壓擠出金棗汁；3. 然後取出金棗瀝干，以一層金棗，一層冰糖方式放入乾淨玻璃瓶中；4. 封罐約20～30天至入味，即可食用。
1. 大蛤蜊去殼取肉用清水洗淨，用刀片成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控淨水分；2. 清湯、精鹽、濕澱粉對成芡汁；3. 玉蘭片、油菜分別切成片，備用；4. 炒鍋內加入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控淨油；5. 鍋內留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、油菜略炒，用黃酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
1. 將白蘿蔔洗淨，切絲；2. 西紅柿（番茄）洗淨，切丁；3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊；4. 鍋內放番茄醬炒出紅油，加清水、白蘿蔔絲，用小火煮至酥軟；5. 最後放入西紅柿丁、精鹽、味精調味煮沸，出鍋即可。
1. 絲瓜洗淨，切滾刀塊；2. 豬肉切薄片，用澱粉、精鹽加少許清水拌勻漿好；3. 將鍋置大火上，放入豬油燒熱，加入絲瓜煸炒至八成熟；4. 倒入開水，煮沸；5. 把漿好的瘦肉涮入湯內，撒上蔥、姜、精鹽、味精，煮沸後即可出鍋，盛於湯盆內；6. 撒上胡椒粉，淋上香油即成。
1. 基圍蝦去頭洗淨；2. 酸菜切頭粗絲；3. 鍋內放入豬油燒熱，下基圍蝦炸至呈淺黃色時撈出；4. 鍋留底油，下酸菜、薑末、蔥末炒香，摻入鮮湯燒沸出味，再放入基圍蝦，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒，改小火燒入味；5. 待汁收干時，淋入少許香油，起鍋即成。
1. 干筍（竹筍）水發，改刀備用；2. 蔥洗淨，切馬耳形，姜洗淨切片；3. 鍋內下植物油燒熱，放入干辣椒炒香，續放花椒、姜、蔥、蒜略炒；4. 投入筍片炒勻，再加入鹽、味精、白糖炒熱；5. 用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
1.將香菜擇洗乾淨切成段備用；海蝦洗淨，放入鍋中，加入黃酒、蔥、姜燒煮至熟撈出，稍冷後剝去頭、殼，批成片待用。2.百合去掉根須，分瓣後清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下撈出，過冷後瀝干水分。3.蝦肉片、百合同放盤內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再放入干椒絲，炒鍋倒入香油燒熱，澆在干椒絲上，稍拌後撒上香菜段即可。
1.天門冬、麥門冬洗淨泡軟切碎；西生菜一片片剝開泡水，使之變脆；蝦仁去腸泥洗淨，切小丁；香菇洗淨泡軟去蒂，與茭白筍、荸薺、竹筍（冬熟煮熟）均切小丁；蛋去殼打散。2.鍋熱入油15克燒熱，入蛋液炒熟，盛起再切碎；鍋續入油15克燒熱，入香菇炒香，再入絞肉炒至變色，入蝦仁炒熟撈起備用。3.鍋熱入油15克燒熱，入茭白筍、熟筍、荸薺、天門冬、麥門冬炒拌均勻，續入炒好的蝦仁及鹽、胡椒粉拌勻，勾芡，再入芹菜（切末）末炒勻即為蝦松。4.將西生菜修剪成直徑8厘米之圓形，食時以西生菜包蝦松即可。
1. 先將絲瓜刨皮，洗淨切條備用；2. 黑木耳泡洗乾淨；3. 起油鍋燒至五成熱，放入青豆瓣、絲瓜炒熟出鍋；4. 另起鍋放水，待水開後放入黑木耳、過油後的青豆瓣、絲瓜一起煮沸；5. 鍋中放入素高湯，加鹽、調味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
1.川貝母打碎，白礬約10克溶化成水（2000毫升）待用。2.糯米蒸成米飯，蘋果脯切成大小顆粒。3.將梨子削去皮後，從蒂把處切下一段（不宜過多，以能促進小勺為度），用小勺挖出梨核，浸沒在白礬水內以防變色，然後在沸水中燙一下，撈入涼水內沖涼，撈出瀝干水分。糯米飯、蘋果脯與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內；再把貝母分成8等份逐個裝入梨子內，蓋上梨把，盛入盤內，沸水上籠蒸約40分鐘至梨熟爛。4.燒開清水200毫升，下入剩下的冰糖溶化收濃汁，待梨出籠後逐個澆在梨子面即成。
1. 將鮮藕洗淨，去外衣，切薄片，待用；2. 荸薺洗淨，去皮，切成小塊備用；3. 酥梨上皮、核，切成小塊備用；4. 將藕、荸薺加水浸沒，加熱煮沸；5. 改用小火煨至藕、荸薺八成熟；6. 加入去皮酥梨，混合煮至藕、荸薺、梨都熟酥；7. 加白糖於湯內即成。
1. 竹蓀（竹笙）先用水泡漲，然後將水倒掉，再加入等比例的米酒浸泡，取出，剪寸段；2. 黃花菜（金針）泡軟，打結；3. 鮮香菇用開水燙過待用；4. 將冬瓜去皮去籽切成塊待用；5. 將整理過的竹蓀、香菇、冬瓜、黃花菜與調味料拌勻，放入上素湯中，大火蒸20分鐘，起鍋前淋點米酒即可飲用。
1. 對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗淨；2. 將蝦加入調料碼味10分鐘；3. 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調製成全蛋豆粉；4. 將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入麵包屑中裹勻；5. 鍋中放油，在油四成熱時，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃起鍋即可。
1.橙皮用水浸泡10個小時；2.牛肉洗淨切成絲；3.芹菜去葉，洗淨，切絲；4.蔥姜切絲；5.牛肉絲過油，至七八分熟後，再倒入陳皮，稍加攪拌即可盛出；6.將蔥絲、姜絲、紅辣椒、芹菜絲、橙皮，過油，稍加煎炒；7.倒入陳皮牛肉絲，再加攪拌即可。
1.海蜇頭用冷水泡上，搓抓幾次，用清水洗淨沙質，然後下入開水鍋內，燙髮至脆嫩時撈出，放入涼水內，片成薄片，洗後用冷水開水泡上。2.黃瓜洗淨，一切兩開，去籽，切成2厘米長的蓑衣花刀，用少許鹽醃一下；紅櫻桃一切兩開；姜切成末。3.食用時，撈出海蜇花和黃瓜擠干水分，用碗裝上，放入白糖、醋、鹽和薑末，抖勻後裝入盤內，撒上紅櫻桃即成。
1. 北沙參洗淨，切成小片；2. 百合洗淨，撕成瓣狀；3. 菠蘿去皮，先放淡鹽水中浸漬3分鐘，切成小塊；4. 銀耳用溫水泡發，去除黃蒂、雜質，洗淨撕成小塊；5. 將北沙參片、百合、菠蘿塊、銀耳放入瓷碗中，加入適量冰糖，放入鍋中，隔水蒸至熟軟即成。
1. 將山雞（野雞）宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內臟洗淨，切成3 厘米見方的塊；2. 雪裡蕻洗淨切碎；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，削切成薄滾刀塊；4. 蔥去根須，洗淨，5 克切成末，10 克切成段；5. 豬肥膘肉切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油40 克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒；7. 待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊（拍松），再加水用旺火燒開後，換用小火燉至七成爛；8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然後換用大火燒；9. 燒至湯半干時，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油10 克，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。