繡球黃魚
主料：大黃魚500克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 火腿25克 豬肉(肥)25克 小白菜25克 雞蛋清60克 櫻桃10克
调料：花生油30克 料酒25克 澱粉(玉米)25克 鹽6克 味精2克 香油10克 大蔥25克 姜25克
做法：
1. 將魚刮淨鱗，去掉鰓、內臟，用清水洗淨；2. 魚放在案板上，用刀從胸鰭處切下魚頭，從下頜處將魚頭劈開，去掉魚石，再將魚尾切下，分別裝在兩個盤內；3. 魚頭、魚尾用部分料酒、鹽醃漬；4. 用刀從魚體中間片開成兩半，剝去魚皮，剔去骨刺，順著魚肉絲紋切成細絲，裝在盤內，放入少許料酒、鹽醃漬一下；5. 把蔥、姜、冬菇、冬筍、火腿、肥豬肉、青菜等分別洗淨，切絲待用；6. 蔥絲、姜絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲、肥豬肉絲、青菜絲再加一些料酒、鹽、味精和雞蛋清(1個)、濕澱粉、香油拌勻，即成繡球魚坯料；7. 剩下的1個雞蛋清放在碗內，加濕澱粉調成蛋清糊；8. 取大盤1個，將醃好的魚頭、魚尾掛勻蛋清糊，分別擺在盤的兩端；9. 把醃好的繡球魚絲坯料做成直徑2.5厘米的丸子，擺在魚頭、魚尾之間，成為魚身形；10. 入屜旺火、沸水、足氣速蒸10多分鐘，蒸至繡球妨子嫩熟即取出；11. 再用紅櫻桃點綴在魚頭兩側成為魚眼睛；12. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味後烹入料酒，隨即放入適適量清湯，鹽燒開；13. 撇去浮沫，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，推勻澆在魚丸和魚的頭，尾上即成。技巧：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。