雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁
主料：雞胸脯肉200克 明蝦200克
辅料：節瓜100克 柿子椒50克 基圍蝦50克 菠菜35克 百里香5克 洋蔥（紅皮）25克 奶油35克
调料：鹽4克 白酒10克 胡椒2克
做法：
1. 雞脯肉模具批成相連的兩片；2. 加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬；3. 蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口；4. 入煎盤煎上色後進烤箱烤熟；5. 黃瓜、胡蘿蔔、柿子椒焯水後用黃油加洋蔥末炒熟；6. 基尾蝦焯熟；7. 取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦；8. 加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁；9. 將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。技巧：雞肉卷越緊越好。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。