豆腐乾烹掐菜
主料：綠豆芽150克 香干150克
辅料：澱粉(玉米)10克
调料：鹽4克 味精2克 醋3克 姜10克 植物油30克 白砂糖1克
做法：
1. 將綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝水；2. 香干切成4厘米長的細絲；3. 勺內加油燒熱，下姜絲熗鍋；4. 放入綠豆芽用旺火炒，再加香乾絲炒勻；5. 加精鹽、白糖、湯20克旺火炒熟；6. 烹入米醋，加味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡出勺。技巧：1. 綠豆芽又稱綠豆菜，色白，脆口兒；2. 與軟嫩的香干配伍，對比鮮明，相得彰；3. 為求色澤淡雅不用醬油；4. 但有少許糖，加點醋，所以別具風味。