扒五絲熊掌
主料：熊掌2000克
辅料：海參50克 冬筍50克 火腿50克 雞胸脯肉70克 魚肚50克 澱粉(蠶豆)13克 蝦米2克 小麥麵粉10克
调料：蔥油15克 咖喱15克 小蔥30克 姜30克 花椒8克 醬油25克 料酒50克 白砂糖25克 鹽5克 味精3克 植物油15克
做法：
1. 熊掌洗淨用開水煮透，拔去長短小毛後，再反覆洗煮去除腥味；2. 用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；3. 去骨頭和趾甲後用天然冰水泡24 小時；4. 上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、薑片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；5. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟；6. 海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33 厘米粗的絲；7. 海參、冬筍用開水焯過；8. 海參用蔥油燒至入味；9. 冬筍用蝦子燒至入味；10. 魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；11. 雞絲用咖喱、麵粉製成咖哩雞；12. 火腿也下鍋烹製一下；13. 五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；14. 另制一淨鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；15. 加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。技巧：1. 此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，並保持熊掌的完整美觀。2. 此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發制。
贴士：「五絲熊掌」選料細，做工精，是秋冬兩季不可多得的美食。