柳王魚
主料：鱸魚500克
辅料：雞蛋清100克 芹菜100克 荸薺100克 火腿50克
调料：味精10克 鹽10克 黃酒8克 姜5克 大蔥10克 香油15克 豬油（煉製）8克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 將芹菜洗淨切末；2. 荸薺洗淨去皮切小粒；3. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；4. 火腿洗淨切末；5. 將姜洗淨切片，蔥洗淨切段；6. 將鱸魚肉片成厚約1厘米左右，周圍改整齊，用碟盛起，加入黃酒、精鹽、味精、蛋白，把魚肉搽勻；7. 備1碟，碟底放上3只筷子，分開將魚肉架在筷子上，使下面不通氣，在魚上面放著姜2片，蔥2條；8. 食時把魚放進蒸籠蒸約7分鐘取出，撿去姜，取出下面筷子；9. 將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味精，投入荸薺粒，勾芡下蛋白，加香油、豬油淋於魚面；10. 在芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即一邊紅，一邊綠。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。