溜雞絲
主料：雞胸脯肉200克
辅料：冬筍100克 雞蛋清40克
调料：黃酒6克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(玉米)10克 鹽4克 豬油（煉製）130克
做法：
1. 將雞蛋清攪打成糊備用；2. 將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；3. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；4. 取碗一個，放入鹽1克、味精、胡椒粉、肉清湯70克、濕澱粉調成芡汁；5. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油後，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。技巧：備熟豬油600克，實耗130克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。