花彫雞
主料：母雞1000克
调料：蜂蜜30克 姜35克 花彫酒100克 小蔥35克 味精5克
做法：
1. 將母雞宰淨，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去淨絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；2. 先塗蠔油於雞皮上，再塗蜂蜜於皮上；3. 豬肥肉切成薄片；4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上；6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；7. 續加入花彫酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；8. 待溫度稍降再端回爐上；9. 如此反覆8次，其間把雞身反轉3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；10. 如此反覆燜，約需12 分鐘，最後1次端離火口，需待3 分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁於面即成。技巧：花彫雞反覆燜烤，經過8 次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
贴士：「花彫雞」是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花彫酒助烹，將一隻整雞燜熟。製法獨特，聞名遐邇。