溜蝦段
主料：對蝦400克
辅料：冬筍15克 豌豆15克
调料：黃酒15克 雞蛋清50克 醋15克 白砂糖15克 澱粉(豌豆)75克 鹽3克 味精2克 大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）2克
做法：
1.先把大蝦皮殼和背部沙線除淨，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然後用蛋清和澱粉糊漿好。2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁鹵；大蔥洗淨切段；姜、冬筍洗淨切片備用。 3.大勺放豬油，燒至五成熱時，把大蝦放入炸一下，見表皮略硬時撈出，待油回復至六成熱時，淨蝦再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。4.勺內留少許底油，下蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆，放蝦段，用兌好的汁鹵，潑流下勺，顛幾下，加明油出勺。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。