小米年肉
主料：臘肉(生)1000克 糯米150克
调料：花椒粉2克 味精1克 鹽2克
做法：
1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗淨；2. 洗淨的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；3. 糯小米淘洗乾淨，泡發2 小時；4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；6. 擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。技巧：1. 切肉片一定要兩片相連；2. 進入冬至後醃漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。
贴士：1. 「小米年肉」又名「年肉」，系鄂西土家族、苗族人們歡度舊歷年家家必備的佳餚。除夕吃團年飯，講吉慶話，預祝來年五穀豐收，萬事吉祥如意。常以「四言八句」的鄉土文學互相唱和，這種傳統風俗已經流傳很久了；2. 「小米年肉」系選用糯小米與臘肉合蒸而成。是地道的土、苗族風味菜餚。