四喜鴨子
主料：鴨1000克 豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：鹽10克 白砂糖20克 味精3克 大蔥15克 黃酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克
做法：
1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁；3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油醃漬10 分鐘，撈出控干；4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油；5. 取砂鍋一隻洗淨，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內；6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；7. 清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出；8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；9. 余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。技巧：1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：1. 「四喜鴨子」源於民間，常用於喜慶宴席作大菜，流行於山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名「四喜」，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：「久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時」。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，並取以為餚饌之名；2. 此菜製作考究，工藝較為複雜，鴨子經醃漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。