薺菜炒雞片
主料：薺菜75克 雞胸脯肉200克 冬筍75克
辅料：雞蛋清25克
调料：料酒5克 鹽2克 白砂糖3克 味精1克 澱粉(豌豆)15克 豬油（煉製）15克 香油5克
做法：
1. 將雞肉批成6厘米的薄片，用鹽、味精、干澱粉、蛋清拌勻上漿；2. 薺菜斬成末；3. 冬筍去殼洗淨煮熟備用；4. 鍋燒熱，下豬油開小油鍋，油溫5成熱時，投入雞片劃散，熟後撈出瀝去油；5. 原鍋留油少許，下筍片、薺菜末稍煸；6. 烹入酒，放鹽、糖、味精和湯少許；7. 下筍加入雞片翻炒，沸後用濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，炒勻即成。技巧：因有滑油過程，需準備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。