菊花溜雞脯
主料：雞胸脯肉150克
辅料：菊花50克 豌豆苗50克 雞蛋150克
调料：料酒10克 味精1克 鹽1克 芡粉25克 豬油（煉製）35克 雞油15克
做法：
1.先將濕芡粉（芡粉25克加水25克）調勻成芡汁備用；將白菊花和豌豆苗都洗淨瀝干，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細鹽、味精、雞湯20克，攪交成稀糊。 2.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺裡，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。3.淨鍋內先放約1000克的雞湯，加黃酒、細鹽、味精、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使滷汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。本品最好使用雞湯1000克，口感更好。
贴士：溜雞脯，又名溜雞片。原是清宮名菜。早在乾隆時期就有此菜，據乾隆四十三年七月至九月東巡盛京時的《盛京節次照常膳底檔》記載，乾隆皇帝食用的御膳中就有「溜雞片」一菜，因用雞脯烹製而成，故慈禧太后時期就稱為「溜雞脯」，是慈禧常用之菜，現在是仿膳飯莊的特色菜。