燜柏籽羊肉
主料：羊肉(後腿)200克
辅料：澱粉(蠶豆)5克 醃雪裡蕻50克
调料：小蔥60克 醬油20克 薑汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 茴香籽[小茴香籽]10克 花生油30克 花椒5克
做法：
1. 羊後腿肉洗淨切成5.5 厘米長、3.5 厘米寬、0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片內加入醬油、濕澱粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；3. 蔥白50克洗淨，滾刀切菱角塊；4. 醃雪菜（雪裡蕻）用清水洗淨泡透，除去部分鹹味，切3 厘米長的段；5. 雪菜段用香油、蔥絲5克、味精炒一下裝入盤中墊底；6. 炒勺放旺火上燒熱，先用少量的油涮一下鍋（俗稱煉鍋），燒熱加入花生油，燒四成熱，下入茴香籽炸成黃色，撈出不要，下入肉片炒散；7. 再下入蔥塊5克、蒜片稍炒出香，見肉片呈黃白色時即下入醬油、薑汁和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；8. 待湯汁不多時，移旺火上淋上香油即成，裝在雪裡蕻上面即可上桌。技巧：1. 此菜主料選用柏籽羊肉，採用燜制的烹調方法故名。取其羊後腿，細嫩瘦多肥少，經改刀，調口上漿，煸炒斷生，而後進行較短時間的燜制，是山西風味菜餚中一種比較獨特的燜制方法。操作時，刀工要精細，上漿要薄而略乾，煸炒要鍋滑、火旺，油大熱，使煸出的肉片干松、平展、整齊、利落不粘糊，脫漿、出水是此菜的成敗關鍵；2. 中陽地處呂梁山西麓，這裡有滿山遍野的小地柏和柏林，羊群終年食柏樹籽，喝柏汁水，通過羊體本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，結實肥嫩，不腥不膻，微含柏樹清香，是上等的烹飪原料。
贴士：柏籽羊肉是山西中陽地區特產，由於此肉有調血理氣，安神補心等功效，富含蛋白質和多種氨基酸，故有「土人參」的美譽。