赤明香
主料：雞肫5000克
调料：花椒10克 八角5克 料酒20克 鹽10克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 洗滌汆制:雞肫要洗乾淨，放入開水鍋內汆制；2. 鹵制:用硝水和各種調料兌成鹵湯，要調味準確，嚴格控制硝水用量，將兌好的鹵湯燒沸，下入汆過的雞肫鹵制；3. 燉制:鹵制好後，用小火燉透入味，要掌握好雞肫的老嫩和燉制時間；4. 出鍋裝盤，燉好的雞肫出鍋，晾涼後，切片，裝盤，即可上桌供食。
技巧：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
分類：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 燉 鹹鮮味