三絲魚卷
主料：鱖魚300克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克 豬網油400克 生菜（團葉）150克 玉米面（白）50克 雞蛋清100克
调料：花生油100克 大蔥15克 姜15克 料酒10克 鹽5克 胡椒粉2克 味精10克 椒鹽5克
做法：
1. 魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；2. 冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；3. 蔥切段、姜切片；4. 冬菇、冬筍用開水汆一遍，撈出晾涼；5. 再用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒面、葉精醃漬2分鐘，網油洗淨控去水分；6. 生菜葉洗淨消毒，再用清水洗淨；7. 用雞蛋清對干澱粉調成稀糊狀；8. 網油片去厚的部分平鋪案上，用淨布搌干水分，將其一邊用刀拉直，抹上蛋糊；9. 把魚絲和冬菇、火腿、冬筍放在上面成一指形、捲成直徑3厘米的卷（一層）；10. 用刀尖或扦子在捲上扎一些小眼（避免炸時鼓氣），再滾上干澱粉；11. 燒沸油，投入魚卷，炸至表皮黃脆，魚熟時撈出；12. 改成5厘米長的段，碼放在盤中轉上生菜葉，盛三碟椒鹽同食。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。