鮮筍扒羊肉
主料：羊裡脊300克
辅料：竹筍400克
调料：姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 芡粉7克 薑汁5克 黃酒3克 鹽3克 香油3克 花椒粉3克 花生油40克
做法：
1. 將牛肉洗淨切片，加薑汁酒、生粉拌勻；2. 鮮筍去皮洗淨切片，用鹽水滾過，撈起瀝去水分； 3. 將芡湯、麻油、胡椒粉、生粉調成碗芡；4. 武火燒鍋下油，至100℃時，將羊肉片拉嫩油，撈起，去油；5. 把鍋放回火上，落筍片，加入少許精鹽，將筍片炒熟，盛在碟上；6. 用武火燒油下鍋，投入薑花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，蔥欖，濺入紹酒，調入碗芡拌勻，加尾油扒在鮮筍片上。