雞丁湯包
主料：小麥麵粉750克 雞肉600克
辅料：豬肉(肥瘦)600克 豬肉皮300克 蝦皮6克
调料：大蔥25克 姜10克 鹽10克 白砂糖25克 醬油75克 料酒10克 鹼1克 酵母15克
做法：
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將熟雞肉切成0.3厘米左右的丁；豬肋條肉洗淨，剁成肉茸，備用。2.豬肉皮刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至八成熟，撈出晾涼，剁成碎粒。3.將鍋內加入雞湯、豬皮、熟雞肉丁、醬油、精鹽、蝦皮、料酒、蔥末、薑末，燒沸後撇去浮沫，收濃湯汁，關火後冷卻，即成雞丁豬皮湯。4.將豬肉放入盆中，加入醬油、糖、蔥末、薑末，攪上勁後再加入雞丁豬皮湯，攪拌均勻，即成餡料。5.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。技巧：此菜中的雞肉為熟雞肉，豬肉以豬肋條肉為佳。