蝦米茄段
主料：茄子 500克
辅料：香菇（鮮）50克 蝦米30克
调料：植物油30克 香油5克 醬油5克 鹽3克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 味精2克
做法：
1. 將茄子去皮，切成段，兩面剖斜刀；2. 水髮香菇切菱形片；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄段炸軟，撈出控油；5. 鍋內留底油燒熱，下入蔥段爆香，放入蝦米，加水燒開；6. 揀去蔥段，放入香菇、茄段、精鹽、醬油燒至湯濃稠，撒入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。
技巧：因為茄段在製作過程中需要過油炸，所以要預備植物油300克，實耗約30克。
分類：私家菜 燒 鹹鮮味