清蒸芙蓉魚
主料：鮭魚750克
辅料：澱粉(蠶豆)15克 雞蛋清75克 雞肉30克 火腿25克 香菇（干）10克 菠菜50克
调料：黃酒15克 豬油（煉製）15克 味精1克 鹽3克 小蔥20克 蔥汁5克 薑汁5克 植物油15克
做法：
1. 三文魚（鮭魚）宰殺治淨，魚身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，並翻成蜈蚣形狀；2. 熟火腿切4厘米長、3 厘米寬的片；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨；4. 將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口裡，碼上蔥段、薑片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；5. 雞脯肉洗淨剁成茸加蔥薑汁?開，分數次攪進蛋清、水澱粉、鹽調均勻；6. 調勻的雞茸分3 次用開水汆成雲片狀，撈出即為芙蓉；7. 魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內；8. 把芙蓉圍裝在魚的兩邊；9. 菠菜心擇洗乾淨，破開，開水焯熟，碼在魚身上；10. 原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水澱粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。技巧：1. 蒸魚要用旺火足氣，嚴格掌握時間，火大了質老，火小了肉生，現食現蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齊的夾在魚的刀口上，起到添色補味的作用；2. 製作此菜的鮭魚一定要新鮮。冷凍魚和已過成熟階段的魚不能清蒸。沒有蛙魚時，用其它品種鮮活魚也可以製作。
贴士：此菜「芙蓉」似雪，潔白無暇，鮮魚完整，原汁原味，配以紅綠輔料，色形俱佳。