黃泥烤雞
主料：雞5000克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 冬菜100克 香菇（鮮）100克
调料：大蔥500克 豬網油250克 豬油（煉製）30克 料酒10克 白砂糖10克 醬油10克 味精5克 鹽20克 香油30克 花椒10克 大蔥10克 姜10克 辣椒油20克
做法：
1.雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，瀝干水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將雞身內外揉搓，醃約3小時，餘下蔥切花。2.豬肉、大蔥都切成絲，晾乾水分。3.去掉醃雞的蔥、姜和花椒，把餡灌入雞腹內，再用香油，蔥花抹在雞的身上，然後用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把雞放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。 6.食用時，洗淨黃泥敲掉，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。技巧：備荷葉六張。用來包裹雞。