刀豆鵪鶉丁
主料：鵪鶉肉150克 刀豆150克
辅料：雞蛋清40克
调料：黃酒15克 鹽2克 芡粉5克 白砂糖3克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 將刀豆切丁，入沸水焯3分鐘，再用冷水沖淋；2. 鵪鶉肉切丁，加少許黃酒、精鹽，與蛋清、芡粉拌勻；3. 把豬油燒至六成熱，爆肉丁，用武火翻炒，入刀豆，再加適量白糖、味精調味，淋上豬油。
技巧：補腦潤肺，增乳補虛。適用於肺病、哮喘、心臟病等疾患。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：心調養食譜 補虛養身食譜 乳母食譜 肺調養食譜 炒 鹹鮮味