1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩面各劃5刀；2. 白蘿蔔去皮，切成8厘米長細絲；3. 蔥切長段，姜切細絲；4. 炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈黃色；5. 倒入5杯清水、蔥、姜、蘿蔔絲及味精、鹽、酒，蓋鍋；6. 用小火煮至水開後10分鐘；7. 取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。
1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍醃。 2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥，姜，糖，先用旺火燒開，加蓋用小火燜至鯽魚成熟入味，再用旺火收汁，加味精，見湯汁稠濃，即淋入麻油，出鍋裝盤即可。
1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，切成腰花塊；2. 黃花菜用水泡發，撕成小條；3. 蔥姜蒜切末，備用；4. 炒鍋內把油燒熱，先煸炒蔥末、薑末、蒜末；5. 再爆炒豬腰，至變色熟透；6. 加黃花菜、鹽，煸炒片刻，加芡粉，至湯汁明透即可。
1.將香菇洗淨，放入水中泡發，撈出去柄切成細絲；蔥去皮，洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。2.將茭白剝去皮，切除老根，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成細絲。3.將豬肉洗淨，放入煮茭白的沸水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽，用旺火煮沸後，改用中火煮至斷生，撈出晾涼，切成約3厘米長的細絲，撈出湯鍋中的蔥段、薑片，放入香菇絲，煮沸後停火，加入白醬油、味精，備用。4.將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈起，分盛入幾個碗內，每碗內加入適量肉絲、茭白絲，再澆入香菇鮮湯，即可食用。
1. 將粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發漲。2. 干荔枝去殼取肉，用冷水漂洗乾淨。3. 將粳米與干荔枝肉同放沙鍋內，加入約1200毫升冷水，先用旺火燒沸，然後改小火燜煮至米爛粥稠，適量調入冰糖即可。
1. 松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小丁；澱粉3克加水6克調成濕澱粉。2. 蔥、姜切成細末。3. 雞蛋、麵粉調成蛋糊。4. 將黃魚肉片洗淨後(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向裡，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。5. 再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、薑末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調好的濕澱粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚捲上即成。
1. 將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分；2. 青蒜洗淨後切成段；3. 豆腐和香菇均切成片；4. 鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；5. 鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫；6. 加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；7. 加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
1.將米洗淨，用精鹽醃拌，器皿內加水燒滾後下米，高火12分鐘，先煮成粥。 2.黃花魚去鱗內和內臟洗淨，用精鹽稍拌，放在器皿內煎至兩面焦黃時，加入1湯碗清水，將魚熬熟取出，拆肉，將魚骨放回魚湯內繼續熬，熬好魚湯後去掉魚骨，將魚湯倒入粥內加熟油同煮，高火5分鐘。3.食用時加姜絲、香菜末和蔥粒、醬油。
1. 活雞宰殺，收拾乾淨；2. 豬蹄刮淨豬毛，洗淨；3. 然後把雞和豬蹄放入鍋內，加入蔥段、薑片、清水煮至斷生；4. 雞蛋煮熟；5. 白菜切成6厘米長、2厘米寬的條，放入開水鍋略焯，取出瀝干水分；6. 冬筍去殼，切成薄片；7. 取沙鍋1只，用白菜、筍片作底，放入雞和豬蹄，再把雞蛋排放在沙鍋內四周；8. 加入雞湯（或水）、精鹽、紹酒，加蓋用中火燒沸，轉用小火燉45分鐘左右；9. 至雞和豬蹄酥爛，加入味精、豆苗和色拉油即成。
1. 雞脯肉、鮮紅柿椒（捅去籽洗淨）均切成松仁大小的粒；2. 蔥姜洗淨均切細末；3. 雞蛋清加澱粉合成蛋清糊；4. 雞米加精鹽、料酒、蛋清糊漿好；5. 再用精鹽、料酒、蔥薑末、上湯、澱粉對成欠汁；6. 鍋置火上放油燒至四成熱時把漿好雞米、松仁下油鍋劃散，倒在漏勺上濾去油；7. 鍋內留油煸炒鮮紅柿椒倒入雞米同炒，烹入芡汁即成。
1. 將黃花魚去鱗、鰓、內臟，洗淨；2. 豬瘦肉洗淨，切片；3. 紅棗洗淨，去核；4. 姜去皮切片；5. 將鍋置於旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入黃花魚，兩面均煎成微黃色，取出備用；6. 將鍋內放水，放在火上燒開，把黃花魚、豬瘦肉片、薑片、陳皮、枸杞、紅棗放進鍋內；7. 燒開後改用小火，煮至內片酥爛，加入精鹽調好口味即可。
1.鯽魚宰殺洗淨後備用；豆腐切成6厘米見方的塊，放入冰箱冷凍，使成凍豆腐，或用沸水煮至出蜂窩孔，再切成丁，焯水後擠干水分備用；雞肉洗淨煮熟切成片；火腿切片；菜心擇洗乾淨備用；筍去硬殼洗淨切片。2.鯽魚入熱豬油鍋中煎至兩面都呈金黃色，烹入料酒，將雞湯750毫升、凍豆腐丁一起放入，再加鹽、用中火煮至湯呈乳白色時放入熟雞片、火腿片、菜心、筍片略燒，加味精，用濕澱粉勾芡，淋幾滴豬油即成。
1. 將荸荸薺、冬瓜分別洗淨、削皮，冬瓜切片備用；2. 芹菜洗淨，切段；3. 豬骨、豬蹄分別洗淨，放入沸水中焯後備用；4. 將雞爪洗淨，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開；5. 轉中火燉，保持沸騰狀態2小時；6. 將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續燉煮至熟軟；7. 再將芹菜放入，慢火燉半小時，最後放入白糖、鹽及白胡椒粉調味即可。
1. 鯽魚粗加工後成片；2. 將泡豇豆切成粒；3. 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；4. 把干辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；5. 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、蔥花、香菜，炒至入味出香味時起鍋裝盤即可。
1.將紅小豆煮爛後過羅，去皮，取澄沙。 2.洋粉（瓊脂）用水泡軟，在文火上煮開，使之溶化，加入水澱粉攪勻，待用。 3.用豬油炒澄沙，炒香後加入白糖炒勻，再加洋粉澱粉糊，攪勻後關火，晾涼至凝結成塊狀，放入電冰箱內繼續冷卻，食時取出。
1. 將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。2. 將魚入熱水中汆一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。3. 把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。4. 在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
1. 將收拾好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊；2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；3. 粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上；4. 菠菜洗淨摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段；5. 油菜擇洗乾淨，備用；6. 油條切成2.5 厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；7. 炒勺內放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉煮；8. 燉至鯰魚將熟透時，下入500克凍豆腐，再燉；9. 燉至湯再開起時，倒入酒鍋內，點燃酒精，待酒鍋內開起，上桌即可食用；10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺於桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時選用；11. 吃時蘸佐料食用，待鍋內豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時再食用。
1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。
1. 橘皮洗淨，切成末；蔥、姜洗淨切末備用。2. 羊肉洗淨，切成薄片，放入鍋中，加羊肉湯、黃酒、五香粉、橘皮末，煮至羊肉碎爛，再加入淘洗乾淨的高粱米和切成細丁的白蘿蔔，一同煮成稀粥，加入食鹽、蔥、薑末、香油調味即成。
1. 將花魚撻死，剔骨起肉切片，切成飛蝴蝶形，用澱粉、鹽、糖和生油少許拌勻。魚頭和魚骨以鹽醃製。菜心和芥菜洗淨切段。2. 鍋中放油少許，將魚骨稍煎，注入適量清水，加生薑，煮20分鐘，下入芥菜，再煮5分鐘，即製成花魚骨湯。3. 油鹽起鍋，炒菜心，加入薑片，注水，旺火煮3分鐘，速放入花魚片，起鍋，盛入碗內，花魚片湯製成。
1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分，蔥姜蒜清洗乾淨。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝淨油。3.鍋上火，放油10克，放蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋，加放清水500克，芹菜100克墊底，然後鋪上一層鯽魚，再上一層芹菜，直到鋪完。再放入精鹽、醬油、醋、白糖，加蓋，移到小火上燜10至12小時，到汁水收干時，魚骨刺已酥化，晾涼後裝盤。4.裝盤時，輕輕將魚揀盤中，四周放幾根芹菜， 以示芹酥。
1. 將鯽魚刮鱗、去鰓、除去內臟，洗淨，在鯽魚兩面剞上花刀；2. 將蔥切段、姜切片待用；3. 青蒜切末；4. 將羊肉煮熟切成小塊；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入鯽魚略煎再放入熟羊肉塊、煮羊肉原湯500克、料酒和清水；6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉10分鐘；7. 見湯汁乳白時，加入精鹽和味精、紅油（辣椒油）、胡椒粉，盛入湯碗內撒上青蒜即可。
1. 豬蹄用沸水燙後拔淨毛，刮起去浮皮；2. 黃豆提前浸泡1小時，備用；3. 姜洗淨切片；4. 大蔥切段；5. 豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；6. 加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；7. 至半酥，加精鹽，再煮1小時；8. 調入味精，即可。
1. 將豬蹄去毛、洗淨；2. 絲瓜帶瓤洗淨，切塊；3. 豆腐切塊；4. 蔥切末，姜切片備用；5. 香菇洗淨備用；6. 將豬蹄、香菇放入沙鍋內，倒入清水，放入在火上燒沸；7. 用小火煮至豬蹄熟時，加入蔥末、薑片、精鹽調好口味；8. 最後下入絲瓜塊、豆腐塊同煮湯即可。
1. 豆腐揉碎；2. 荸薺洗淨去皮，切碎，備用；3. 豬肉絞碎；4. 豬肉餡加豆腐、荸薺及鹽、味精2克攪勻；5. 揉成圓球狀數個，大小隨各人喜好而定；6. 熱鍋加油至六七分熱，將肉球放入，炸至金黃色，撈起瀝干；7. 放置砂鍋中，注入糖、味精3克、醬油、料酒、姜、高湯，小火燜煮15分鐘；8. 油菜放入沸水煮熟，撈起瀝干，圍在盤邊；9. 將肉球撈起，擺至盤中，淋上燉肉汁，即可食用。
1. 豬蹄刮洗乾淨，隨冷水入鍋煮沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨待用；2. 黃花菜、木耳洗乾淨；3. 湯鍋中加清水和薑片，放豬蹄煮沸後改用小火煨至肉熟骨脫；4. 放入黃花、木耳，大火燒至湯沸後再煨約10分鐘，食時調味。
1. 先把煙熏鴨剔骨，切成長4厘米、粗0．7厘米的絲；2. 嫩姜洗淨，切成細絲；3. 紅甜椒切成0．7厘米粗的細絲；4. 青蒜洗淨切段；5. 將鴨絲放入燒至五分熱的油鍋中炒幾下，加入姜絲、甜椒絲；6. 再放入醬油、白糖、青蒜苗段，炒出香味，起鍋裝盤。
1. 將雞架、雞腳、雞骨、雞脖剁成塊；2. 冬筍、火腿切成片；3. 將香菇、白菜、粉絲放入碗中；4. 下入精鹽、味精、蔥、姜、湯上屜蒸10分鐘左右，剪去香菇蒂備用；5. 炒勺放入豬油，油熱放入海米，烹入料酒，放入好湯1000克，下入精鹽、味精，調好口味，盛入砂鍋中；6. 再放入冬筍片、火腿、大火見沸後，用微火燉半小時左右；7. 雞塊已爛，湯汁見濃，再放入蒸好的香菇和白菜、粉絲即成。
1. 將絲瓜去皮，洗淨，切成條。2. 將鰱魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斬成幾段，放鍋中，再放入料酒、鹽、蔥（切段）、姜（切片）、白糖、油，注入適量清水，煮至魚熟，加入絲瓜條，煮至魚和絲瓜皆熟，揀去蔥、姜，用胡椒粉調味即可。
1. 鱸魚肉洗淨，切成絲，加入蛋清和少許鹽、料酒、味精、濕澱粉，拌勻上漿；2. 蓴菜放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分，盛入碗中備用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下入豬油，至四成熱時，把漿好的鱸魚絲倒入鍋內；4. 用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺；5. 原鍋留油25克，放入蔥段略煸，加入清湯，冷水和剩餘料酒，鹽、沸起；6. 取出蔥段，放入剩餘味精及薑汁水，用濕澱粉勾芡；7. 放入魚絲和蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻；8. 淋上雞油，起鍋盛入湯碗，撒上陳皮絲、胡椒粉即可；
1. 側柏葉洗淨；2. 蓮藕洗淨，切塊；3. 紅棗去核，洗淨；4. 章魚、豬腳洗淨，原件下煲；5. 側柏葉、蓮藕、紅棗、章魚、桂圓肉、豬腳，置瓦煲內，加水8碗，煲3小時出味；6. 棄柏葉，即可食用。
1. 麵粉用冷水和成略硬的麵團；2. 擀成大薄片，疊起，切成麵條；3. 入鍋煮熟撈出投涼；4. 木耳、雞脯肉切絲；5. 勺內加油燒四成熟，下入雞絲滑炒至熟，下入木耳炒熟；6. 下入投涼的麵條，加入料酒、精鹽、味精、雞精、雞湯、蔥薑汁炒開，出勺裝盤即成。
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去內臟洗淨，瀝干水分；2. 木瓜洗淨去皮、去籽切成滾刀塊；3. 紅棗洗淨去核待用；4. 鍋內倒油燒至六成熱，放入薑片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火；5. 沙鍋內倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒，開鍋後；6. 改轉小火煲2小時，加鹽、味精即可。
1. 將豬排骨，豬蹄、雞骨架用溫水洗淨，放入鍋中，加水煮沸，撇去浮沫；2. 放入蔥、姜、料酒、花椒，用急火連續煮2～3個小時；3. 直至湯汁呈乳白色，濃香撲鼻時撈出；4. 將浸泡好的海米放入煮肉湯的鍋內；5. 把白菜幫用沸水焯一下，切成長條塊；6. 白菜也放入鍋中，用大火煮沸，加入味精即成。
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，去內臟和雞嗉，洗淨置冷水鍋中燒開後取出；2. 豬肚洗淨，放湯鍋中煮至四成熟撈出；3. 將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫；4. 轉用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續細燉；5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；6. 另將豬肚切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成「牡丹花」形狀；7. 中間放火腿片作花蕊；8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結即成。
1.取出大蝦沙袋，由脊部片開成蝴蝶形，取出紗線；勺中加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，即放入大蝦煎炒，用手勺輕輕將蝦腦擠壓出，加高湯75克、白糖少許、鹽、味精適量、醬油少許，燜呈金黃色，熟後淋香油取出。嫩芹菜葉用開水燙出備用。 2.勺中加植物油，將雞蛋清、鮮奶、上湯50克、水澱粉15克（澱粉8克加水）、味精、鹽調勻的蛋液放入炒至潔白，取出盛大圓盤中央，再將蝦脊朝外圍擺一周，芹菜在蝦的間隙中點綴。
1. 將海帶、豆芽洗淨，瀝水；2. 將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後在魚身上切成十字花刀；3. 鍋中放油，旺火燒熱，放入蔥薑末，翻炒兩下，立即倒入排骨湯，燒煮；4. 待燒開後放入魚、海帶、黃豆芽、鹽、料酒，煮沸後改文火慢燉；5. 待魚熟後再放入少量味精起鍋裝盤。
1. 鯽魚留鱗片去內臟，並撕下頜下硬皮後洗淨，加入料酒漬片刻備用；2. 分別淨姜切片、蔥切成段待用；3. 赤小豆（紅豆）洗淨，放入煮鍋中，加適量清水，用小火煮至六七成熟；4. 將鯽魚放入，加薑片、蔥段同煮成湯；5. 加少許鹽調味即好。
1. 將鯽魚洗淨，剁去鰭，在魚身兩面用直刀劃幾下。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 取炒鍋上火，放入豬油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈金黃色後倒入開水，加入料酒、鹽、蔥末、薑末，用旺火燒沸再改用小火煨煮約40分鐘，撈出鯽魚，濾去湯渣，然後加入粳米，續煮至粥成。4. 鯽魚趁熱去淨骨刺，魚肉再放入粥內，加入味精調勻，即可盛起食用.
1. 將鯽魚刮洗乾淨，在魚兩側斜剞十字刀紋；火腿切片；將冬筍洗淨煮熟，切片。2. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加料酒、蔥（切段）、姜（切片）和適量清水燒沸，撇去浮沫，移至文火上煮到湯色乳白，再移至旺火上，加鹽、味精、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、姜，盛入大湯碗內。3. 將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
1. 豬蹄燒淨餘毛，洗刮淨，斬件，放入滾水中煮10分鐘，取出過冷河；2. 粉葛撕去皮，洗淨，橫切厚片；3. 八爪魚乾、蠔豉分別浸開，洗淨；4. 把適量清水高火6分鐘至滾；5. 放入粉葛、八爪魚乾、陳皮，高火20分鐘；6. 加入豬爪、蠔豉，中火20分鐘，下鹽調味即可。
1. 將黨參、白朮、當歸、熟地去淨灰渣，烘乾，製成粉末。仔雞宰殺後取出內臟，宰去足爪，洗淨。2. 將精鹽和15毫升紹酒，與中藥末調勻，抹在雞身內外，放入蒸碗內，加姜（切片）、蔥（切片）、花椒，入籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。3. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。
1. 荔枝去皮；紅棗洗淨，去核。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將荔枝肉和粳米放入，用旺火燒沸後放入紅棗，再改用小火熬煮成粥，下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 先將花膠（鱉魚肚）用水浸發，洗淨切塊，放入沸水中稍燙片刻，取出；2. 用少許油起鍋，加上湯，薑汁，料酒，鹽和味精，放入鱉肚同煮半小時，取出隔去水分；3. 將鷓鴣剝後，去毛除內臟，剝去嘴皮，腳尖趾甲及黃衣，然後放沸水中燙過(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸，才放入鷓鴣燙水，這樣更佳，以除去腥味)，如採用瘦肉代替燒腩，就要將瘦肉放入沸水燙過備用；4. 將鷓鴣放入燉盅內，隨放入火腿，姜二片，元肉（桂圓），鹽，味精各少許，灑下紹酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內，隔水燉約一小時半左右，即將爆過花膠放入，再燒約十五分鐘即成；5. 取出薑片不用，調味原盅上桌。
1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝干；2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手剷去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗淨瀝干，煮熟；3. 蒜瓣剝去蒜衣，洗淨，備用；4. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗淨；5. 洗淨後放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸後，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；7. 將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改小火燜約1 小時；8. 然後放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕澱粉調稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。
1. 大蔥去根洗淨切成蔥花；2. 把蛋打入碗中，調均勻，加入精鹽、蔥花，再調勻；3. 鍋內放入食油，用旺火加熱；4. 倒入調好的雞蛋，使雞蛋液在鍋底攤成圓形，厚薄均勻，用微火煎至七成熟，翻過來，再略煎一下，使兩面焦黃，即可出鍋。
1.將豬腳（豬前蹄）洗淨擦乾水分，拔淨豬毛；2. 將拔淨豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮淨皮膜，取出擦乾水分；3. 然後將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內洗淨，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一隻，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時糊底，然後把豬腳放在竹箅上面，放入切好的薑片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置於微火上燜；5. 燜約3 小時，至湯汁近干時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。
1. 魚去鱗、腸雜，加酒、鹽略漬；蔥洗淨切末；姜切片。冬筍洗淨切片。 2. 爆香薑片，入筍片翻炒，加水，沸後入魚，加酒、鹽適量，文火燜至40分鐘，至湯呈奶白色，撒上火腿末、蔥花，淋上豬油。
1. 將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工後洗淨，用刀在脊背處劃開，再沖洗乾淨；2. 洗淨的淨雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；3. 去骨後胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約1.5 小時；4. 將雞脯肉剔淨筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細茸，灑上干澱粉攪勻；5. 另將雞蛋清打散，摻入雞茸裡，加入精鹽攪成「雞釀子」；6. 取小吃碟一個（直徑10 厘米），小羹匙12 個，分別抹上一層豬油；7. 用骨板將雞釀子刮入，抹平；8. 菠菜擇洗乾淨，切末，用紗布包裹擠出菜汁；9. 用菠菜汁將小吃碟內的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬；10. 將羹匙裡的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣；11. 然後將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30 分鐘取出；12. 將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2 分鐘；13. 將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗裡；14. 湯鍋裡再續清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇淨浮沫，倒入大湯鍋碗裡；15. 再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內，蓮蓬、荷花漂浮湯麵。
1. 魚頭(鯇魚頭)去鰓，洗淨切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗淨，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水。2. 將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調味乘熱食用。
1. 豬蹄修整乾淨，放沸水鍋中焯一下，去掉血水，洗淨待用。通草洗淨。鯽魚宰殺洗淨；蔥姜洗淨切成段、片。2. 鍋中放適量清水，放進豬蹄煮一段時間，加入鯽魚、料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、通草，煮至豬肉、魚肉熟爛，撈出姜、蔥，用味精調味後即成。
1.紅豆洗淨，放入鍋中，再倒入適量的水一起煮開，開鍋後倒出湯汁，再倒入適3倍的水，開鍋後改用小火慢熬20分鐘，撈出備用。2.米淘洗乾淨，放入鍋中，倒入成比例的水煮開。3.開鍋後倒入煮熟的紅豆和適量的湯汁，用小火煮1個小時左右。4.最後，放入鹽調味，再放入年糕就可以了。
1. 將豆腐切成塊；蔥姜洗淨切成段、片。2. 將豬蹄去毛，洗淨，放沸水鍋汆去血水，撈出洗淨。3. 鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄，武火燒開，文火燉一段時間，放入豆腐，燉至肉熟爛即成。
1. 將蔥切成段，姜洗淨切片；2. 將洗淨去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時取出放涼；3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭；4. 將鍋洗淨，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等；5. 大火燒開後，用微火燉3小時，即將煮爛時，加入白糖；6. 待湯汁濃縮後即可出鍋裝盤。
1. 先將茭白洗淨，切細絲；2. 香菇水發，切末；3. 豬瘦肉切細末備用；4. 將豬油下鍋，豬肉末炒散；5. 加入茭白、香菇、精鹽、味精炒入味，盛入碗中備用；6. 將粳米淘洗乾淨，加水1000毫升，先用旺火燒開；7. 再轉用文火熬煮成稀粥；8. 加入炒好的豬肉、香菇、茭白，攪勻，稍煮片刻。
1.先將豆腐除去硬邊、硬皮，切成4×1.5公分的細長條；蔥、姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切末；大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成蒜末。2.鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。3.炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。4.再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。5.鍋中留少許油，將蔥、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯3飯碗一起煮開，大約5-8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。6.湯汁用太白粉勾芡後，淋在魚身上即可。
1. 將雞宰殺洗淨，剔除全部骨頭，切成3厘米見方的塊；2. 油菜心洗淨；3. 鍋置火上，下入雞油，略煸一下蔥段、薑片，再下入雞塊，煸至變色時，烹入白酒、江米酒、紅酒，再放入雞湯，用精鹽、雞精、胡椒粉調好口味，移至中小火燒約1小時；4. 雞肉熟爛時，再加入另一半紅酒，移回大火收汁至濃，用少許澱粉勾芡，即可出鍋裝盤；5. 油菜心用奶湯，精鹽、雞精燒至入味，圍在雞塊旁邊。
1. 將刀豆切丁，入沸水焯3分鐘，再用冷水沖淋；2. 鵪鶉肉切丁，加少許黃酒、精鹽，與蛋清、芡粉拌勻；3. 把豬油燒至六成熱，爆肉丁，用武火翻炒，入刀豆，再加適量白糖、味精調味，淋上豬油。
1.先將豬手焯去汗毛，刮洗乾淨，斬為塊，放在瓦煲裡，注入開水2500克煲好後得湯1750克。2.注入開水後，即加入淮山、杞子用蓋蓋著煲至滾，改用中火煲至稔，用精鹽調好味，盛在湯窩裡，撇去湯麵油便成。
1.將紅小豆、花生仁淘洗乾淨，煮熟，撈出後控淨水；小米洗淨，用水泡2小時，加入水磨成米糊。2.將菠菜洗淨，切成小段；豆腐乾切成小薄片；將蔥姜分別洗淨均切成末，待用。3.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥末、薑末炸香，連油倒入碗內，備用。4.將鍋內倒入適量水，燒沸後加入大料、精鹽，稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐乾、菠菜，待水沸後立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的蔥薑油倒入鍋內，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。
1. 將魚頭洗淨，入沸水汆過，然後在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油醃一下；2. 豆腐切成厚片，投入沸水鍋中汆一下；3. 冬筍洗淨切成片；4. 將炒鍋置火上，下植物油燒至八成熱，放入魚頭煎黃；5. 添水，加黃酒、醬油、白糖略燒；6. 放入豆腐片、筍片、香菇，燒沸後倒入砂鍋；7. 加鹽調味後燉10分鐘，淋明油即成。
1. 將臘肉洗淨後放入碗中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出，晾涼後切成片備用；2. 莧菜去根、去老葉，菜莖洗淨切成6厘米長段；3. 坐鍋點火倒油，油熱後放入莧菜，加入鹽、雞精煸炒至熟，出鍋裝入盤中；4. 鍋再上火放油，油熱後先倒入臘肉片煸炒，再放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋即可。
1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
1. 將魚開膛去內臟，鰓洗淨，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽醃1小時，然後上籠蒸熟；2. 將蛋清裝碗內，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和好，上籠蒸熟；3. 將番茄洗淨每個切4瓣，去籽；4. 姜切細末；5. 將魚取出，去姜、蔥，裝另一個碟子；6. 將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍，將番茄燙熟放碟的四周；7. 將鍋內高湯燒開鍋，放在魚上，同薑末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時上桌即成。
1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鱍魚去鰓去內臟洗淨，斜刀切厚片，西紅柿洗淨切塊。2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。3.炒鍋注油燒熱，將鱍魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
1. 將烏雞宰殺去毛、爪、內臟，洗淨，入沸水中焯一下撈出。2.當歸、黨參洗淨。生薑洗淨，去皮切片。蔥洗淨切段。3. 將烏雞與當歸、黨參、生薑片、蔥段及適量精鹽、料酒，同放入蒸碗內，隔水燉1-2小時即成。
1.將桂圓肉去殼、核，取出肉；2.百合剝去老皮，掰下鱗片瓣，撕掉筋皮，在涼水中泡20分鐘；3.百合撈入開水鍋中稍燙，再撈入涼水；4.將桂圓肉和百合放湯罐子裡，加入白糖，注入適量清水，攪勻；5.上籠蒸20分鐘出籠即可。
1. 將豬蹄從中間劈開，剁成小塊，投入沸水鍋中汆一下，撈出投涼；2. 蔥、姜洗淨切成塊；3. 鍋置火上，放油燒熱；4. 鍋內加入蔥、姜、豬蹄、蠔油和醬油炒至上色；5. 加入鮮湯、精鹽、味精、雞精和黃豆、紅豆燉35分鐘左右至豬蹄酥爛；6. 淋入香油，撒入香菜即成。
1. 冬瓜去皮洗淨，切粒；2. 白飯魚（銀魚）洗淨；3. 將白飯魚煎至微黃，將魚放入紗布袋；4. 瘦肉整塊洗淨。5. 蠔豉洗淨。6. 放5-6碗水至煲內，加入冬瓜、白飯魚、蠔豉、瘦肉，煲150分鐘，即可飲用。
1 .嫩筍去殼，洗淨，切成薄片；2. 香菇洗淨後去蒂，切塊；3. 三黃雞洗淨，放入沸水中汆燙一下，洗去浮沫後待用；4. 蔥姜洗淨分別切段、片備用；5. 大蒜去皮洗淨備用；6. 炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；7. 加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。
1. 將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味；2. 把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗淨；3. 上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內，加鹽、料酒、干澱粉上漿；4. 鍋上火倒油，待油至六成熱時，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油；5. 火腿切成末；6. 在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調料；7. 燒滾，隨後用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
1. 將豬蹄洗淨剁塊，用沸水燙一下，撈出備用；當歸洗淨備用；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片。2. 將豬蹄放入沙鍋，加入當歸、蔥段、薑片及適量清水，先用急火燒開，改用慢火燉至豬蹄熟爛，棄去當歸，加入鹽、味精、料酒調味即成。
1.將大蔥洗淨，切成蔥末備用；將小米淘洗乾淨，倒入沸水鍋內，用旺火煮約10分鐘，待小米煮至八成熟時撈出，放在盆內，待水分收盡。2.在小米盆內加入麵粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然後搓成長條，分成大小均勻的面劑，擀成直徑約25厘米的大圓餅，即為小米餅生坯。3.平鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層花生油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
1.鵪鶉蛋煮熟，去殼，加入鹵料（蔥10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、醬油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）鹵30分鐘左右。2.瀝汁，放在一邊風乾。3.蔥切末、辣椒絲一起撒在鵪鶉蛋上。4.最後，在鵪鶉蛋上淋些香油就可以了。
1. 先將魚從鰓部撕開，去內臟，洗淨；香菜洗淨切末。2. 炒鍋內放清水燒開，下魚煮熟，撈起魚，去魚刺；魚湯與淘洗乾淨的粳米一同煮粥，最後加入精鹽、味精、魚肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。
1. 將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵團，用手揉到麵團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。2. 將餳好的麵團用擀面杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即成餛飩皮。3. 將薺菜焯水斬細與剁成末的豬肉同放盛器中，加雞蛋、鹽、油、味精拌和成餡，用餛飩皮包成餛飩。4. 將母雞去毛洗淨。5. 將雞去掉內臟，洗淨，剁去爪尖。6. 油鍋上火，放油燒熱，將蔥姜煸香後，加料酒、母雞、清水燒開後，打去浮沫，加精鹽改用文火燒2小時左右，將餛飩放入，燒至餛飩熟時，加味精、香油即可。