翠簪串寶珠
主料：芹菜100克 豆腐(北)100克 草魚50克
辅料：雞蛋50克
调料：黃酒10克 鹽4克 味精2克 蔥汁5克 薑汁3克 雞油5克 豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 取一部分芹菜梗切成9厘米長的段，放入沸水鍋略燙，再用冷水激涼待用，其餘的斬成芹泥；2. 將草魚宰殺治淨取魚肉碾成泥；3. 豆腐擠壓成泥；4. 把這三種泥放在一起，加黃酒、蔥薑汁、雞蛋、細鹽、味精、干澱粉攪打上勁，成魚芹豆腐糊；5. 燒熱鍋，放豬油燒至油七成熱時，用左手舀豆腐糊擠壓，右手用羹匙截出一隻隻玻璃彈子大小的魚芹豆腐丸；6. 魚芹豆腐丸下鍋炸，至呈金黃色，成熟後，撈出，用尖頭筷子逐只穿一個小孔，再用芹菜梗串起來，每根串約四五個小丸子，並露出兩頭，整齊地碼放在平盤裡；7. 鍋內留少許油，烹黃酒，加鮮湯、細鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使成透明的滷汁，淋澆在串好的魚芹豆腐丸上。技巧：1. 三種茸泥要斬得細膩，攪拌上勁，魚腐丸子必須擠得圓潤光滑，大小一致；2. 因魚芹豆腐糊水分含量較高，故必須用高溫油使其外殼產生脆性，否則不易成丸。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。